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题名芫荽酵素液的制备及其去腥功效研究
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作者
单承莺
马世宏
史东海
聂韡
束成杰
史飞平
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机构
南京野生植物综合利用研究院
江苏敖广日化集团股份有限公司
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出处
《中国野生植物资源》
CSCD
2021年第9期5-9,共5页
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基金
江苏省“333工程”科研资助项目“天然龙脑高值利用技术与杀菌除虫抗病毒产品创新”(BRA2020329)。
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文摘
以芫荽茎叶为主要原料,利用复合生物菌种发酵制备芫荽酵素液,对酵素液外观、糖度、酸度以及多酚、黄酮等含量进行了测定,并对其去除水产品中腥味的能力进行了检测。结果显示,芫荽酵素液与未经发酵的原液相比,其活性成分多酚含量提高了33.8%,黄酮提高了41.3%;除腥试验结果表明,芫荽酵素液除腥的最优工艺条件为:酵素液添加量8%,处理时间1 h,加糖量4%,可有效去除水产品中的腥味。
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关键词
芫荽酵素
多酚
黄酮
除腥
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Keywords
Coriander fermentation liquid
Polyphenols
Flavonoids
Deodorization
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分类号
Q946.91
[生物学—植物学]
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