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提高硬质花式面包质量的途径
1
作者 吴文惠 包斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期69-72,61,共5页
提高硬质花式面包质量的途径内蒙古农牧学院食品工程系吴文惠，包斌１．前言随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展：既主食面包数量的增多和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质... 提高硬质花式面包质量的途径内蒙古农牧学院食品工程系吴文惠，包斌１．前言随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展：既主食面包数量的增多和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特... 展开更多
关键词 面包 硬质花式面包 质量 措施
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提高硬质花式面包质量的途径
2
作者 许永强 《四川粮油科技》 1998年第3期26-28,共3页
采用无基本发酵法，从工艺的角度探讨了提高硬质花式面包质量的途径。
关键词 硬质 花式面包 工艺流程
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提高硬质花式面包质量的途径
3
作者 吴文惠，包斌 《食品科技》 CAS 1995年第4期22-24,共3页
提高硬质花式面包质量的途径吴文惠，包斌随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展，即主食面包数量的增加和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量... 提高硬质花式面包质量的途径吴文惠，包斌随着人们消费层次的提高，冲击着种类繁多的面包品种向两个方向发展，即主食面包数量的增加和硬质花式面包整体水平的提高。法式面包、丹麦式面包就是这种硬质花式面包的典型代表。其典型的质量特征是：均匀而大小适宜的蜂窝状结构... 展开更多
关键词 面包 硬质花式面包 质量
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螃蟹面包
4
作者 严波 《饮食科学》 2013年第3期51-51,共1页
工艺：花式面包
关键词 饮食文化 美食学 花式面包 香甜
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