理化因素对梅花‘南京红须’花色色素颜色呈现的效应

采用体外试验研究了理化因素对梅花'南京红须'花色色素颜色呈现的效应。结果表明,梅花'南京红须'花色色素在体积分数为1%浓盐酸的甲醇中呈现浓艳紫红色,在pH0～3颜色稳定,因对光、热、氧化剂、还原剂、螯合剂敏感而呈现无色、墨绿色或黄绿色,因不同金属离子及离子的不同浓度而呈现程度不同的红色、紫色、黑黄色、红中带黑或微蓝绿色;葡萄糖和低浓度苯甲酸钠几乎不影响其色泽,而蔗糖有减色作用,柠檬酸有增色作用。