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花枝丸的品质改良
被引量:
1
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作者
李品周
《福建轻纺》
2011年第9期33-38,共6页
在花枝丸基本配方及生产工艺的基础上,通过对原料的选择、配方的优化以及加工工艺的改良3个方面来改良花枝丸的品质。研究结果表明:最佳擂溃时间、温度分别为15~18min、6.1~14℃;最佳辅料添加顺序为:淀粉、肥肉、调味料;最适配方为(...
在花枝丸基本配方及生产工艺的基础上,通过对原料的选择、配方的优化以及加工工艺的改良3个方面来改良花枝丸的品质。研究结果表明:最佳擂溃时间、温度分别为15~18min、6.1~14℃;最佳辅料添加顺序为:淀粉、肥肉、调味料;最适配方为(以鱼糜为基准):淀粉、大豆分离蛋白乳化浆、盐、肥肉的添加量分别为27%、20%、2.5%、20%。
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关键词
花枝丸
品质
鱼糜制品
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职称材料
题名
花枝丸的品质改良
被引量:
1
1
作者
李品周
机构
福建海壹食品饮料有限公司
出处
《福建轻纺》
2011年第9期33-38,共6页
文摘
在花枝丸基本配方及生产工艺的基础上,通过对原料的选择、配方的优化以及加工工艺的改良3个方面来改良花枝丸的品质。研究结果表明:最佳擂溃时间、温度分别为15~18min、6.1~14℃;最佳辅料添加顺序为:淀粉、肥肉、调味料;最适配方为(以鱼糜为基准):淀粉、大豆分离蛋白乳化浆、盐、肥肉的添加量分别为27%、20%、2.5%、20%。
关键词
花枝丸
品质
鱼糜制品
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
花枝丸的品质改良
李品周
《福建轻纺》
2011
1
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