花椒叶提取物抗氧化性及协同效应

以大豆油为底物,采用碘量法,研究花椒叶提取物的抗氧化作用及其协同增效作用。结果表明,花椒叶粗提物对油脂有一定的抗氧化作用,随着提取物添加量增加,其抗氧化作用增强,两者在试验剂量范围内呈正相关,随着作用时间延长,抗氧化性减小;花椒叶粗提物与维生素C和柠檬酸均具有一定的协同增效作用;温度对花椒叶粗提物抗氧化作用影响最明显,起拮抗作用。由于花椒叶来源充足,提取方法简便,研究结果可为今后开发利用新的天然抗氧化剂资源、变废为宝提供技术依据。

花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响

以牛肉和花椒叶为研究对象,研究花椒叶提取物(Zanthoxylum bungeanum Maxim.leaf extract,ZME)添加量(0.015%、0.030%、0.045%)对烤牛肉饼中杂环胺(heterocyclic amines,HAs)形成的影响。结果表明,与对照组相比,ZME能够显著抑制烤牛肉饼中总HAs的形成(P<0.05),对其最大抑制率为39.87%,但对不同种类HAs形成的影响不同。其中,添加0.045%ZME对2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶、2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚和2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚的抑制率分别达到71.76%、78.02%、49.07%、35.82%和100%;而0.045%ZME却促进2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚的形成。进一步分析ZME对烤牛肉饼中HAs前体物的影响,结果显示前体物的消耗随着ZME添加量的增加呈降低趋势,相关性分析表明HAs的形成与多种游离氨基酸的消耗显著相关。上述结果表明ZME能显著抑制烤牛肉饼中HAs的形成,为其提高加工食品安全性及更广泛的应用提供理论依据。

花椒叶提取物对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑制作用探究

采用不同方法研究花椒叶提取物在不同条件下对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果显示,不同方法获得的花椒叶提取物,采用蒸馏索式提取法获得的花椒叶提取物对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳,采用萃取法获得的花椒叶提取物对大肠杆菌的抑制作用最佳;不同浓度下花椒叶提取物对2种菌都有明显的抑制作用,且提取物浓度越高抑制作用越好;不同温度下花椒叶提取物对2种细菌都有明显的抑制作用,但抑制作用受温度影响较小;不同pH下花椒叶提取物对2种细菌都有抑制作用,在中性(pH=7.0)至偏碱性(pH=7.0~10.0)条件下抑制作用明显,而在酸性(pH=4.0~6.0)条件下几乎无效果。通过实验,以期促进花椒作物得到全面利用,扩大花椒的经济效益。

花椒叶多酚提取物对白鲢咸鱼脂肪氧化及脂肪酸组成的影响

将花椒叶多酚提取物添加于白鲢咸鱼中,研究加工过程中咸鱼脂肪酸组成变化,分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律。结果表明:花椒叶多酚提取物处理组的白鲢咸鱼在加工过程中总脂肪含量略有增加(p>0.05),游离脂肪酸所占比例有所下降(p<0.05)。与空白组比较,添加花椒叶提取物可以有效降低咸鱼的脂肪氧化水平,且随着花椒叶的添加量增多,过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)都显著下降(p<0.05),脂肪氧化水平降低。当添加量为0.03%时,能够有效控制白鲢咸鱼的脂肪氧化,并形成较好的风味、色泽和口感。

花椒叶沐浴液的研制

以花椒叶提取物、阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂和两性表面活性剂为主要原料制备了花椒叶沐浴液;测试了花椒叶沐浴液产品的性能及理化指标,并对产品的使用效果进行了评价。结果表明,将花椒叶提取物用于沐浴液,基本不影响沐浴液产品的理化指标和性能,具有明显的止痒效果,能改善沐浴液的用后感,对治疗皮疹也有一定的效果。

响应面试验优化中式香肠天然复合抗氧化剂的配方

考察了花椒叶提取物、迷迭香提取物及抗坏血酸(Vc)对中式香肠贮藏期TBARS值的影响,采用响应面法优化了复合抗氧化剂配方,并且对复合抗氧化剂对中式香肠贮藏期TBARS值和感观品质(色泽、气味、滋味、质地及总体可接受性)的影响进行研究。结果表明,花椒叶提取物、迷迭香提取物及Vc对中式香肠的脂质过氧化有较强的抑制作用;花椒叶提取物与Vc、迷迭香提取物与Vc复配对香肠TBARS值均存在协同增效作用(p≤0.05),且前者的增效作用强于后者,而花椒叶提取物与迷迭香提取物无显著增效作用(p>0.05);花椒叶提取物、迷迭香提取物及Vc复合抗氧化剂在中式香肠中的最优配比为0.079 2、0.045 9及0.484 g/kg;按此配比处理的中式香肠在贮藏60 d的TBARS值为0.40 mgMDA/kg,较对照组降低了83.61%;感观分析结果表明,复合抗氧化剂处理香肠组总体可接受性感观值极显著高于对照组(p≤0.01);复合抗氧化剂可延长中式香肠的货架期45 d以上。