发酵酸法提取水花生叶蛋白的工艺技术研究

本文研究了发酵酸法提取水花生叶蛋白的工艺条件。在上清液中加0.5％的蔗糖或使母酸用量与上清液用量比例保持在1：1以上发酵，经24小时上清液PH值可接近4.0，达到叶蛋白沉淀剂要求。将发酵酸加入榨汁液，混合后PH值在4.08左右叶蛋白沉淀效果最好，沉淀物N可占纯蛋白N的96.84％-98.25％。

响应面优化花生叶可溶性蛋白提取工艺及抗氧化活性分析

为确定花生叶可溶性蛋白提取最佳工艺,本试验以花生叶为材料,利用碱溶酸沉法提取花生叶可溶性蛋白,分析浸提pH值、料液比及提取时间对蛋白提取率的影响;在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法(RSM)优化花生叶可溶性蛋白提取条件,并对所得蛋白进行抗氧化活性分析。结果表明,各影响因素主次顺序为浸提pH值>提取时间>料液比,最佳提取条件为料液比1∶20(w/v)、提取时间40 min、浸提pH值9.0,以此条件建立的响应面试验回归模型拟合性好(R^2=0.9927),花生叶可溶性蛋白理论提取率为52.8%,实际提取率为54.2%,纯度为63.8%。花生叶可溶性蛋白具有较强的DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力,以及较好的还原能力。本研究结果为花生叶的开发利用及花生产业链的延长提供了一定的数据支持。