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新型花生沙配方优化研究
1
作者
张丽霞
金璐
+4 位作者
孙强
李广海
李正邦
孔祥昌
杨凤阁
《中国食物与营养》
2021年第6期27-31,59,共6页
通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价。结果表明:花生沙最佳配方为以花生质量为基准(100%)、低温花生粕粉添加...
通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价。结果表明:花生沙最佳配方为以花生质量为基准(100%)、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%,以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳,有良好的感官品质,且蛋白含量显著增加(P <0.05)、脂肪含量显著降低(P <0.05)、淀粉消化速率相对较慢,符合当代人的健康饮食需求。
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关键词
花生沙
配方优化
模糊数学感官评价
营养评价
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职称材料
题名
新型花生沙配方优化研究
1
作者
张丽霞
金璐
孙强
李广海
李正邦
孔祥昌
杨凤阁
机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
正阳新地食品工业有限公司
出处
《中国食物与营养》
2021年第6期27-31,59,共6页
基金
河南省农科院“四优四化”科技支撑行动计划(项目编号:20190204001)
河南省农业科学院科技成果示范推广项目。
文摘
通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价。结果表明:花生沙最佳配方为以花生质量为基准(100%)、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%,以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳,有良好的感官品质,且蛋白含量显著增加(P <0.05)、脂肪含量显著降低(P <0.05)、淀粉消化速率相对较慢,符合当代人的健康饮食需求。
关键词
花生沙
配方优化
模糊数学感官评价
营养评价
Keywords
peanut paste
formula optimization
fuzzy mathematical sensory evaluation
nutrition evaluation
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
新型花生沙配方优化研究
张丽霞
金璐
孙强
李广海
李正邦
孔祥昌
杨凤阁
《中国食物与营养》
2021
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