花生饼粕酶解多肽抑菌作用的研究

以高温变性花生饼粕为原料,采用不同的蛋白酶水解,比较不同酶解物的抑菌作用。结果表明,中性蛋白酶A酶解的多肽对大肠杆菌和禾谷镰刀菌具有抑菌作用。通过对中性蛋白酶A酶解条件的正交试验,得到该酶水解高温变性花生饼粕的最佳工艺条件为酶解温度55℃,酶解p H值7.0,加酶量4 000 U/g,酶解时间4 h;在此条件下的抑菌多肽得率最高,为69.22%;该多肽的分子量在〈1 000 Da,1 000~5 000 Da,5 000~10 000 Da和〉10 000 Da的百分率分别为31.45%,44.39%,6.78%,17.38%。