用脱脂花生粕制取花生蛋白发泡粉的研究

以低温脱脂花生粕为原料，采用酶、碱两步法制取花生蛋白发泡粉，通过单因试验、正交及均匀设计试验确定了制备花生蛋白发泡粉的最佳工艺条件，为制备花生蛋白发泡粉提供了理论依据。