基于主成分分析优化花生豆奶的稳定剂配方

以蔗糖酯、单甘酯、黄原胶和卡拉胶作为稳定剂,优化花生豆奶的复配稳定剂配方。采用均匀试验设计方案,以主成分分析法对试验指标降维,通过回归分析建立稳定剂用量与稳定性综合得分的数学模型。结果表明:降维得到的两个主成分累计贡献率为92.6%,能反映92.6%的试验数据变异;在试验范围内,蔗糖酯用量0.10%、单甘酯用量0.08%、黄原胶用量0.07%、卡拉胶用量0.02%时,稳定性综合得分较高,花生豆奶表现出良好的稳定性;各稳定剂的影响顺序为单甘酯>黄原胶>卡拉胶>蔗糖酯。

花生豆奶加工工艺

花生中含有水分、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，被誉为“植物肉”，其营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等也甘拜下风。

花生豆奶生产工艺及效益分析

花生和大豆来源广 ,价格较低 ,其营养具有互补性。利用花生和大豆生产出的花生豆奶 ,产品稳定性高 ,具有特别风味 ,口感细腻 ,有广阔的开发前景。

花生豆奶生产工艺及效益分析

花生和大豆来源广、价格较低，其营养具有互补性。利用花生和大豆生产出的花生豆奶，产品稳定性高，其外观为花生悬浮于白色乳状液体之上，具有花生豆奶的特有风味，口感细腻，能产生较大的经济效益，具有广阔的开发前景。

花生豆奶生产工艺

工艺流程1.豆奶浆液的制备:大豆除杂、脱皮→钝化除腥→软化→磨浆→分离→精磨→调配→均质→备用2.花生仁前处理:花生仁12小时/浸泡→清洗→脱红衣→备用3.

豆浆的花样吃法及功效

正豆浆营养丰富,一年四季都可饮用,但功效各异。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。下面就来看看豆浆的花样吃法及它的营养功效:●花生豆奶黄豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,白糖适量。将黄豆浸泡6～16小时,备用;把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机。