银杏花粉食品加工工艺的研究

重点探讨了加热温度、时间和花粉含量对花粉食品中的维生素E、总黄酮和细菌总数等指标的影响。根据各项观测指标值,同时考虑温度和时间的交互效应,加之生产成本和产品的营养功效的考虑,初步确定了生产银杏花粉食品的最佳工艺流程和最佳工艺参数(加热温度为80℃,加热时间为20min,花粉含量为30%)。

花粉的营养和药用价值研究（Ⅰ）──花粉营养及花粉食品

花粉是种子植物的雄性细胞，含有丰富的蛋白质、２１种氨基酸、多种维生素、酶和辅酶、１４种人体所必需的矿质元素和大量的核酸等营养成分。它是一种具完全型丰富营养的天然食品，具有多种医疗保健功效。因此，充分利用花粉这一潜在的食物资源，开发微型高能花粉食品，具有重要的经济效益和广泛的社会效益。本文着重论述花粉的营养价值和花粉食品的研制。

花粉及花粉食品中的微量元素

花粉含有食物的基本要素,具备机体生存所需要的多种物质。其有效成分有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素、酶类以及一些重要的人体必需微量元素。花粉作为药物有治病防病的功效,作为营养食品可以助长发育、健身防老,因而近年来花粉食品已风靡欧美日等国。我国花粉资源丰富。

发展花粉食品前景广阔

花粉是一种蜂产品,含有大量的人体内不可缺少的营养物质,包括B1、B2、B6、B12、C、D、E、K等14种维生素;21种人体所需的氨基酸和14种矿物质,50种以上的天然酵素、酶和辅酶以及生长素、抗生素和糖粉等。营养学家认为,花粉的营养价值比牛奶和鸡蛋高数倍,并极易被人体吸收,有增强体质,消除疲劳,提高免疫的能力;对于早期老化、脑溢血、中风后遗症、贫血、神经衰弱、精神抑郁症、胃肠疾病、阳萎、妇女更年期综合症等都有一定的疗效。

花粉食品的加工技术

一、花粉的采集、脱敏与破壁 1.采集 有人工采集和蜜蜂采集两种方法。由于植物花粉很小,人工采集费工费时,仅适合花粉量大的植物如玉米等。利用蜜蜂采集花粉时,在蜂箱出入口放置收集器,大约可截留蜜蜂所携的1/10的花粉,一群蜂可年收6公斤多花粉。尽管大多数植物的花粉可以食用,但烟草、马醉木、毛地黄、杜鹃等少数植物的花粉有毒,应加小心。 2.脱敏与破壁 脱敏有醋处理、水处理、曲处理(发酵法)

花粉食品待开发

花粉食品是近年来发展起来的一种营养极为丰富的绿色食品。其主要成分:含水12％～20％、蛋白质10％～35％、糖类（碳水化合物）25％～48％、脂肪13％（粗脂肪8.5％）以上,矿物质11种及许多微量元素,18种天然活性酶和14种维生素等。此外,还有生长激素、抗菌素及黄酮类化合物,具有抗动脉硬化,降低胆固醇、解痉、防辐射作用。花粉可以治疗贫血,且疗效显著。给患者服用1至2个月花粉后,红血球增加25％～30％,血红蛋白含量增加15％左右。

花粉食品生产技术

花粉是显花植物的雄性配子体,含有人体必需的多种营养物质及生物活性物质,对机体的各种生理功能具有奇妙的调节作用。国外研究花粉始于本世纪40年代,70年代末国际上掀起了花粉热潮,80年代,花粉研究进入开发应用阶段,制成下各种营养食品、药品和化妆品。本文介绍花粉的酶法破壁技术及几种主要花粉食品生产技术。

绿色食品——花粉食品的加工技术

花粉及花粉食品自古就广泛用于体虚和食、眠不佳等的医疗与保健,对老年人的慢性便秘、高血压更有特效。成熟的花粉,每100克含蛋白质13～25克、糖类30克和脂肪10克以上,还含有丰富的维生素、氨基酸、矿质元素及生物活性物质,对比营养价值比牛奶、鸡蛋高7～10倍。乡村开发加工花粉绿色食品大有前途。一、花粉的大量采集花粉量大的玉米、油菜等可以人工采集,但主要是利用花粉采集器。

绿色食品——花粉食品的加工技术

花粉及花粉食品自古就广泛用于体虚和食、眠不佳等的医疗与保健,对老年人的慢性便秘、高血压更有特效。成熟的花粉,每100克含蛋白质13～28克、糖类30克和脂肪10克以上,还含有丰富的维生素、氨基酸、矿质元素及生物活性物质,对比营养价值比牛奶、鸡蛋高7～10倍。乡村开发加工花粉绿色食品大有前途。一、花粉的大量采集花粉量大的玉米、油菜等可以人工采集。

花粉食品的加工技术

(一)、花粉的采集、脱敏与破壁。(1)采集：有人工采集和蜜蜂采集两种方法。由于植物花粉很小，人工采集费工费时，仅适合花粉量大的植物如玉米等。利用蜜蜂采集花粉时，在蜂箱出入口放置收集器，大约可截留蜜蜂所携的1／10的花粉，一群蜂可年收6公斤多花粉。尽管大多数植物的花粉可以食用。但烟草、马醉木、毛地黄、杜鹃等少数植物的花粉有毒，

花粉食品的加工技术

1.花粉的采集、脱敏与破壁 采集:有人工采集和蜜蜂采集两种方法。由于植物花粉很小,人工采集费工费时,仅适合花粉量大的植物如玉米等。利用蜜蜂采集花粉时,在蜂箱出入口放置收集,大约可截留蜜蜂所携的1/10的花粉,一群蜂可年收6公斤多花粉。尽管大多数植物的花粉可以食用,但烟草、马醉木、毛地黄、杜鹃等少数植物的花粉有毒,应加小心。

新型苜蓿花粉食品的开发利用

新型苜蓿花粉食品的开发利用席庆国一、人体的营养用求与并分平衡人体的营养状况如何，一方面在于各种必需营养素的供应量是否充足，另一方面还在于各种营养素的相对平衡。目前，随着我国人民生活水平的提高，各种精制食品愈来愈多，副食品的消费比例愈来愈大。但是这些精...

天然食品新秀——花粉

各种植物都有自己独特的花粉,它的生命力特别旺盛,许多花粉能耐高温、高压,能在极其复杂的环境中保持着活力。 花粉中含有多种人体所需要的营养成分,含有大约30％的蛋白质,其中一半以上是以游离的形式存在的;还含有10多种维生素、20余种氨基酸。

银杏花粉制品的开发研究

简述花粉中丰富的营养成分和保健功效的研究近况,综述银杏花粉的形态结构,尤其是银杏花粉的细胞壁对银杏花粉制品深加工的影响,初步认为花粉是否破壁应根据加工制品的品种而定。同时对目前国内普遍采用的发酵法和机械法两类花粉破壁的工艺技术进行了简单归纳,并对目前开发花粉食品的加工工艺进行了概述,为银杏花粉制品的开发提供依据。

新型营养源——花粉的开发利用

一种新的食物资源——植物花粉及花粉食品研究正风靡各国,在日本、法国、美国、瑞典、奥大利亚、罗马尼亚等国尤受欢迎。植物花粉的形态、化学成分、传播规律等方面的研究成果在世界各国也得到广泛的应用。

新型的传统食品——鲜花食品

鲜花入食在我国历史悠久。近几年,随着回归自然热的兴起,鲜花再次成为人们饮食的热点。本文主要介绍了鲜花食品的种类、过去和现状,并对其发展前景进行了展望。