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花色豆腐开发研究概述
被引量:
3
1
作者
赵海雯
《黑龙江科技信息》
2010年第2期72-72,共1页
豆腐因其丰富营养和保健功能,深受人们喜爱。综述了花色豆腐的开发现状,并对今后豆腐工业的发展进行展望。
关键词
花色豆腐
营养
保健功能
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职称材料
芹菜花色豆腐的研制
2
作者
史双枝
刘忆冬
+2 位作者
王新刚
雷炎生
杨峰
《粮油加工》
北大核心
2009年第6期107-110,共4页
本文研究了芹菜豆腐的制作工艺。通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响。试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1...
本文研究了芹菜豆腐的制作工艺。通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响。试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1∶4,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.4%,凝固时间为30min,凝固温度为95℃,淀粉添加量为0.5%。
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关键词
花色豆腐
大豆
芹菜
葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
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职称材料
几种菜汁花色豆腐的制作研究
被引量:
4
3
作者
庄志发
冯紫慧
赵超
《山东食品发酵》
2006年第2期34-35,共2页
本文介绍了菜汁豆腐的研制工艺,对一些技术难点进行了重点讨论,并以芹菜、胡萝卜和南瓜汁与大豆为原料,研制了色泽美观的天然营养豆腐,丰富了豆腐的品种。
关键词
花色豆腐
芹菜
胡萝卜
南瓜
蔬菜汁
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职称材料
花色豆腐研究进展
被引量:
2
4
作者
刘芳坊
《农产品加工》
2022年第8期80-85,共6页
大豆在豆类中的营养价值居于首位,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及人体必需的亚油酸,是饮食中重要的蛋白质来源之一,且具有许多保健功能。豆腐是我国传统豆制品之一,有着悠久的制作历史。花色豆腐是在大豆豆腐的基础上添加一...
大豆在豆类中的营养价值居于首位,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及人体必需的亚油酸,是饮食中重要的蛋白质来源之一,且具有许多保健功能。豆腐是我国传统豆制品之一,有着悠久的制作历史。花色豆腐是在大豆豆腐的基础上添加一些营养物质,以增加豆腐的营养和风味。通过对花色豆腐中凝固剂使用、辅料物质的添加及发展现状方面等进行综述,以期为企业豆腐产品的开发提供思路和基础技术支持。
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关键词
豆腐
花色豆腐
生产工艺
功能性产品
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职称材料
花色豆腐的研制
被引量:
1
5
作者
张惠雄
高炜琴
《甘肃农业》
2004年第6期82-83,共2页
本文对菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺作了介绍 ,并对一些技术难点 :菜汁的扩色。
关键词
花色豆腐
研制技术
原料
工艺流程
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职称材料
花色豆腐的研制
6
作者
张惠雄
《食品信息与技术》
2004年第12期32-32,共1页
花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐原有的高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质并且保持了新颖的特点,是一种高营养价值新型健康食品。
关键词
花色豆腐
胡萝汁
蔬菜汁
南瓜汁
花生乳
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职称材料
花色豆腐受青睐
7
作者
沙农
《企业科技与发展》
1995年第4期4-4,共1页
花色豆腐近日在杭州市场上露面,受到消费者的青睐。 这种被称为“第三代豆腐”的花色豆腐是彩色的。第一期开发成功的花色豆腐有两种,一种是含天然叶绿素的“翡翠豆腐”,一种是含红曲米的“芙蓉豆腐”。据悉,这些品种还获得了国家专利。...
花色豆腐近日在杭州市场上露面,受到消费者的青睐。 这种被称为“第三代豆腐”的花色豆腐是彩色的。第一期开发成功的花色豆腐有两种,一种是含天然叶绿素的“翡翠豆腐”,一种是含红曲米的“芙蓉豆腐”。据悉,这些品种还获得了国家专利。 一红一绿两种花色豆腐,全用硬塑料盒包装,开封可食,是一道色香味俱佳的家常菜。有专家认为。花色豆腐在日本有40多个品种,是在“第二代豆腐”——内酯豆腐基础上一个较大的改进,国内虽刚刚起步,但市场潜力很大。目前,杭州花色豆腐产量为1万盒。
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关键词
花色豆腐
内酯
豆腐
杭州市场
红曲米
天然叶绿素
市场潜力
家常菜
开发成功
色香味
塑料盒
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职称材料
花色豆腐的研制工艺
8
《中小企业科技》
2002年第5期13-14,共2页
花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养...
花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品.虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等.本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果.
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关键词
花色豆腐
生产工艺
花生
豆腐
花生乳
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职称材料
花色豆腐的研制
被引量:
7
9
作者
孙培龙
周峙苗
+1 位作者
孙薇薇
张惠雄
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第4期18-20,共3页
介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺,并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论。
关键词
花色豆腐
菜汁
花生乳
生产工艺
护色
稳定性
原文传递
多种花色内酯豆腐制作法
10
作者
邹华雄
曾凡骏
《现代日用科学》
2001年第4期26-26,共1页
关键词
多种
花色
内酯
豆腐
蔬菜汁
工艺流程
制法
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职称材料
电热即时豆腐机
11
《农村新技术》
2008年第22期37-37,共1页
上海红联机械电器制造有限公司生产的HL-040型电热即时豆腐机,不但可生产传统老豆腐,还可生可生产豆浆、豆腐脑及各种花色豆腐,如蔬菜豆腐、芝麻豆腐等。加入辅助设备还产豆腐干、日本鸡蛋豆腐等。适用范围:早餐厅、食堂、连锁店及...
上海红联机械电器制造有限公司生产的HL-040型电热即时豆腐机,不但可生产传统老豆腐,还可生可生产豆浆、豆腐脑及各种花色豆腐,如蔬菜豆腐、芝麻豆腐等。加入辅助设备还产豆腐干、日本鸡蛋豆腐等。适用范围:早餐厅、食堂、连锁店及生产豆浆、豆腐等加工厂。
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关键词
豆腐
机
即时
电热
电器制造
花色豆腐
蔬菜
豆腐
芝麻
豆腐
辅助设备
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职称材料
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐条件的研究
被引量:
1
12
作者
张春红
高慧楠
常南
《食品工业》
北大核心
2010年第2期41-43,共3页
利用响应面法研究添加固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐的最佳工艺条件。结果表明:当豆浆与蔬菜汁的比例为3∶1,固定化酶与葡萄糖酸内酯的比例为3∶7,固定化酶在60℃下作用40min时,花色内酯豆腐的凝胶强度与感官指标皆为最优值。
关键词
响应面
固定化酶
谷氨酰胺转氨酶
花色
内酯
豆腐
原文传递
投资参考
13
作者
金宝
《东北之窗》
2006年第4期47-47,共1页
昆虫专卖店利润百分百项目介绍:开一间昆虫专卖店,专门销售深受小朋友喜爱的蟋蟀、萤火虫、知了、蚂蚱、蜗牛、蚕等昆虫或小动物。经营要领:店面应选择在公园、儿童乐园的出入口,学校、幼儿园、广场等一些儿童、青少年经常聚集的地方。...
昆虫专卖店利润百分百项目介绍:开一间昆虫专卖店,专门销售深受小朋友喜爱的蟋蟀、萤火虫、知了、蚂蚱、蜗牛、蚕等昆虫或小动物。经营要领:店面应选择在公园、儿童乐园的出入口,学校、幼儿园、广场等一些儿童、青少年经常聚集的地方。店面不宜过大,简单装修即可。需要购置一些透明的容器用于展示和存放昆虫。前景分析:昆虫的主要来源依靠农村的剩余劳动力到野外捕捉,可谓一本万利。可以定期组织孩子们定期观察蝴蝶、知了、春蚕的蜕变过程。另外,还可以将孩子们喜欢的昆虫制作成标本出售,还可以购进昆虫科普知识画册等销售。
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关键词
花色豆腐
智能防盗
原文传递
题名
花色豆腐开发研究概述
被引量:
3
1
作者
赵海雯
机构
江苏食品职业技术学院食品工程系
出处
《黑龙江科技信息》
2010年第2期72-72,共1页
文摘
豆腐因其丰富营养和保健功能,深受人们喜爱。综述了花色豆腐的开发现状,并对今后豆腐工业的发展进行展望。
关键词
花色豆腐
营养
保健功能
Keywords
Distinctive tofu
Nutrition
Health function
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
芹菜花色豆腐的研制
2
作者
史双枝
刘忆冬
王新刚
雷炎生
杨峰
机构
石河子大学食品学院
石河子神内食品有限公司
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第6期107-110,共4页
文摘
本文研究了芹菜豆腐的制作工艺。通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响。试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1∶4,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.4%,凝固时间为30min,凝固温度为95℃,淀粉添加量为0.5%。
关键词
花色豆腐
大豆
芹菜
葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
几种菜汁花色豆腐的制作研究
被引量:
4
3
作者
庄志发
冯紫慧
赵超
机构
山东省食品发酵工业研究设计院
山东轻工业学院
出处
《山东食品发酵》
2006年第2期34-35,共2页
文摘
本文介绍了菜汁豆腐的研制工艺,对一些技术难点进行了重点讨论,并以芹菜、胡萝卜和南瓜汁与大豆为原料,研制了色泽美观的天然营养豆腐,丰富了豆腐的品种。
关键词
花色豆腐
芹菜
胡萝卜
南瓜
蔬菜汁
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ460.5 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
花色豆腐研究进展
被引量:
2
4
作者
刘芳坊
机构
北京二商希杰食品有限责任公司
出处
《农产品加工》
2022年第8期80-85,共6页
文摘
大豆在豆类中的营养价值居于首位,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及人体必需的亚油酸,是饮食中重要的蛋白质来源之一,且具有许多保健功能。豆腐是我国传统豆制品之一,有着悠久的制作历史。花色豆腐是在大豆豆腐的基础上添加一些营养物质,以增加豆腐的营养和风味。通过对花色豆腐中凝固剂使用、辅料物质的添加及发展现状方面等进行综述,以期为企业豆腐产品的开发提供思路和基础技术支持。
关键词
豆腐
花色豆腐
生产工艺
功能性产品
Keywords
tofu
distinctive tofu
production process
functional product
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花色豆腐的研制
被引量:
1
5
作者
张惠雄
高炜琴
机构
萧山区质量计量监测中心
出处
《甘肃农业》
2004年第6期82-83,共2页
文摘
本文对菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺作了介绍 ,并对一些技术难点 :菜汁的扩色。
关键词
花色豆腐
研制技术
原料
工艺流程
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
花色豆腐的研制
6
作者
张惠雄
出处
《食品信息与技术》
2004年第12期32-32,共1页
文摘
花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐原有的高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质并且保持了新颖的特点,是一种高营养价值新型健康食品。
关键词
花色豆腐
胡萝汁
蔬菜汁
南瓜汁
花生乳
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
花色豆腐受青睐
7
作者
沙农
出处
《企业科技与发展》
1995年第4期4-4,共1页
文摘
花色豆腐近日在杭州市场上露面,受到消费者的青睐。 这种被称为“第三代豆腐”的花色豆腐是彩色的。第一期开发成功的花色豆腐有两种,一种是含天然叶绿素的“翡翠豆腐”,一种是含红曲米的“芙蓉豆腐”。据悉,这些品种还获得了国家专利。 一红一绿两种花色豆腐,全用硬塑料盒包装,开封可食,是一道色香味俱佳的家常菜。有专家认为。花色豆腐在日本有40多个品种,是在“第二代豆腐”——内酯豆腐基础上一个较大的改进,国内虽刚刚起步,但市场潜力很大。目前,杭州花色豆腐产量为1万盒。
关键词
花色豆腐
内酯
豆腐
杭州市场
红曲米
天然叶绿素
市场潜力
家常菜
开发成功
色香味
塑料盒
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
花色豆腐的研制工艺
8
出处
《中小企业科技》
2002年第5期13-14,共2页
文摘
花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品.虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等.本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果.
关键词
花色豆腐
生产工艺
花生
豆腐
花生乳
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
花色豆腐的研制
被引量:
7
9
作者
孙培龙
周峙苗
孙薇薇
张惠雄
机构
浙江工业大学食品工程系
温州大学轻工系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第4期18-20,共3页
文摘
介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺,并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论。
关键词
花色豆腐
菜汁
花生乳
生产工艺
护色
稳定性
Keywords
colored bean curd,vegetable juice,Peanut milk
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
多种花色内酯豆腐制作法
10
作者
邹华雄
曾凡骏
出处
《现代日用科学》
2001年第4期26-26,共1页
关键词
多种
花色
内酯
豆腐
蔬菜汁
工艺流程
制法
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
电热即时豆腐机
11
出处
《农村新技术》
2008年第22期37-37,共1页
文摘
上海红联机械电器制造有限公司生产的HL-040型电热即时豆腐机,不但可生产传统老豆腐,还可生可生产豆浆、豆腐脑及各种花色豆腐,如蔬菜豆腐、芝麻豆腐等。加入辅助设备还产豆腐干、日本鸡蛋豆腐等。适用范围:早餐厅、食堂、连锁店及生产豆浆、豆腐等加工厂。
关键词
豆腐
机
即时
电热
电器制造
花色豆腐
蔬菜
豆腐
芝麻
豆腐
辅助设备
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TP317 [自动化与计算机技术—计算机软件与理论]
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职称材料
题名
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐条件的研究
被引量:
1
12
作者
张春红
高慧楠
常南
机构
沈阳农业大学食品学镜
出处
《食品工业》
北大核心
2010年第2期41-43,共3页
文摘
利用响应面法研究添加固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐的最佳工艺条件。结果表明:当豆浆与蔬菜汁的比例为3∶1,固定化酶与葡萄糖酸内酯的比例为3∶7,固定化酶在60℃下作用40min时,花色内酯豆腐的凝胶强度与感官指标皆为最优值。
关键词
响应面
固定化酶
谷氨酰胺转氨酶
花色
内酯
豆腐
Keywords
response surface
immobilized enzyme
glutamine transaminase
color lactone bean curd
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
投资参考
13
作者
金宝
出处
《东北之窗》
2006年第4期47-47,共1页
文摘
昆虫专卖店利润百分百项目介绍:开一间昆虫专卖店,专门销售深受小朋友喜爱的蟋蟀、萤火虫、知了、蚂蚱、蜗牛、蚕等昆虫或小动物。经营要领:店面应选择在公园、儿童乐园的出入口,学校、幼儿园、广场等一些儿童、青少年经常聚集的地方。店面不宜过大,简单装修即可。需要购置一些透明的容器用于展示和存放昆虫。前景分析:昆虫的主要来源依靠农村的剩余劳动力到野外捕捉,可谓一本万利。可以定期组织孩子们定期观察蝴蝶、知了、春蚕的蜕变过程。另外,还可以将孩子们喜欢的昆虫制作成标本出售,还可以购进昆虫科普知识画册等销售。
关键词
花色豆腐
智能防盗
分类号
F713.5 [经济管理—市场营销]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
花色豆腐开发研究概述
赵海雯
《黑龙江科技信息》
2010
3
下载PDF
职称材料
2
芹菜花色豆腐的研制
史双枝
刘忆冬
王新刚
雷炎生
杨峰
《粮油加工》
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
3
几种菜汁花色豆腐的制作研究
庄志发
冯紫慧
赵超
《山东食品发酵》
2006
4
下载PDF
职称材料
4
花色豆腐研究进展
刘芳坊
《农产品加工》
2022
2
下载PDF
职称材料
5
花色豆腐的研制
张惠雄
高炜琴
《甘肃农业》
2004
1
下载PDF
职称材料
6
花色豆腐的研制
张惠雄
《食品信息与技术》
2004
0
下载PDF
职称材料
7
花色豆腐受青睐
沙农
《企业科技与发展》
1995
0
下载PDF
职称材料
8
花色豆腐的研制工艺
《中小企业科技》
2002
0
下载PDF
职称材料
9
花色豆腐的研制
孙培龙
周峙苗
孙薇薇
张惠雄
《食品科技》
CAS
北大核心
2001
7
原文传递
10
多种花色内酯豆腐制作法
邹华雄
曾凡骏
《现代日用科学》
2001
0
下载PDF
职称材料
11
电热即时豆腐机
《农村新技术》
2008
0
下载PDF
职称材料
12
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐条件的研究
张春红
高慧楠
常南
《食品工业》
北大核心
2010
1
原文传递
13
投资参考
金宝
《东北之窗》
2006
0
原文传递
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