太阳能干制花菜干复水效果的研究

以太阳能干制花菜干和摊晒花菜干为原料进行复水试验,得到不同复水时间的复水率,为进一步明确最佳复水时间、辅助质构法和色差法综合得出了最佳复水时间。结果表明,太阳能干制花菜干在复水3 min时,摊晒干制花菜干在复水6 min时,复水率可达80%以上。为了更加明确最佳复水时间,进一步进行剪切力试验得出,太阳能干制花菜干复水8 min时剪切力最小,摊晒干制花菜干复水后9 min时剪切力最小,综合色差值测定得出,2个复水时间下色差值也较好。通过相关性发现花菜干在不同复水时间的复水率、色差L~*值、a~*值、b~*值、剪切力均存在显著的正负相关性。因此,质构法和色差法可辅助判定花菜干的最佳复水时间。

关于干制黄花菜烹饪前复水对二氧化硫残留量影响分析

选取含有一定量二氧化硫的干制黄花菜,模拟烹饪前复水过程,每次浸泡前淘洗并复水2 h,多次复水后测定黄花菜中二氧化硫残留量。结果显示,复水次数越多,二氧化硫残留量越少。本实验操作流程简便,实用性较高,便于广大消费者参考操作。

不同产区干制黄花菜营养品质差异研究

为探究不同产区干制黄花菜的维生素B1、维生素C、胡萝卜素等8种营养成分含量的差异,本研究选取5个产区的干制黄花菜样本,采用标准测定方法,进行8种营养成分的分析与比较。结果表明,不同产区干制黄花菜中磷脂酰肌醇与磷脂酰乙醇胺含量在0.01水平上极显著正相关;维生素A与维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺含量,维生素B1与磷脂酰胆碱含量,磷脂酰胆碱与磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺含量在0.05水平上显著正相关;胡萝卜素与维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇含量以及维生素C与维生素A、维生素B1含量呈负相关,相关性不显著。基于隶属函数法的综合营养品质评价结果表明,5个产区干制黄花菜中综合营养品质最优的是山西大同产区的干制黄花菜,其维生素A、维生素B1、磷脂酰胆碱和总黄酮含量高于其他产区干制黄花菜。

不同品种的黄花菜鲜干花营养成分比较

采用国标测定方法 ,对不同品种的鲜黄花菜和干黄花菜的 Ca,Fe,P,Mn维生素 C等营养成分进行了分析比较 .结果表明 :鲜黄花菜的脂肪和维生素 C含量高于干黄花菜 ,而蛋白质和其他微量元素的含量均低于干黄花菜 .在所测定的 4个品种中 ,冲天花和猛子花的蛋白质、糖类、Ca,Fe含量较高 ,且黄花菜的营养成分含量与香菇、木耳、冬笋的相比具有较大优势 .

即食黄花菜加工工艺研究

选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜。调味时 ,添加复合核苷酸和复合香辛料 ,可明显优化产品的口感。在配料中添加 0 0 5 %的CaCl2 ,有利于提高产品的脆度 ,但当CaCl2 的浓度达到 0 1%时 ,质地变硬 ,不化渣。产品用四旋玻璃瓶包装的保存效果最好 ,保藏期可达到 15个月 ;其次 ,是用复合铝箔包装 ,保藏期 12个月 ;再次是以 0 .0 8mm聚丙烯 (PP)复合蒸煮袋作内包装 ,0 0 5mm聚乙烯膜 (PE)作外包装的 ,保藏期为 10个月 ;用 0 0 8mm聚丙烯 (PP)复合蒸煮袋单层包装的 ,保藏期为 9个月。在产品中添加 0 0 5 %的山梨酸和 2 0多种常用香辛料 ,包装后再用 90℃的热水杀菌 5min ,以上4种包装的产品都可以保存

蔬菜的干制技术(下)

9.青刀豆干 选用鲜嫩、含糖量高的青刀豆荚,洗净切成段,投进沸水中漂烫5分钟后,取出冷却、沥水。摊匀在烘筛中烘制。温度掌握在60℃～70℃,六七小时后即成。

风味火锅集锦

里脊花火锅 原料：里脊肉300克，干黄花菜50克，干蘑菇30克，木耳10克，白菜100克，口蘑30克，鸡翅中3只，茼蒿100克，大枣5个，香菜5克，葱、姜各5克，盐、味精、麻酱汁、红油、美极鲜酱油、蒜泥适量。

你知道这些蔬菜有毒吗?

我们知道,蔬菜中含有很多人体所必须的营养物质,其中维生素含量特别丰富,所以蔬菜是维持我们生命不可或缺的食物。一般来说,不管什么蔬菜,只要新鲜就好。

初春时节吃煲菜

煲是我国传统烹饪技法之一,深受广大群众的喜爱,是日常家庭常用的烹饪方式。因为煲不仅能保持食物的原味,而且营养大都融在汤水里,不会丢失。在春寒料峭的季节里煲上一道菜,与家人一起享受那热气腾腾的美食,不仅能带来阵阵暖意,而且可使胃口大开,是再美不过的了。这里就介绍一些适合初春食用的煲菜做法,供读者选用。鲫鱼百合煲原料：鲫鱼约1 000 g,百合200 g。

花香时节菜更香

黄花莱，又称金针莱，是百合科萱草，属多年生草本植物。它的季节性很强，而且花期不长，它开出的花为黄花，少数地方亦有红、紫等色，是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句：由于新鲜的花蕾含有毒物质——秋水仙碱，对胃肠道、神经系统、循环系统有伤害作用。为安全起见，尽量少食鲜黄花菜，或将鲜黄花菜开水焯后再食用。

黄花菜蒸鸡

用料鸡半只,干黄花菜50克,姜、枸杞、葱各适量,料酒10毫升,砂糖5克,生抽15毫升,蚝油15毫升,盐2克,淀粉10克。做法1.干黄花菜清水泡软剪去硬结挤干水分,鸡清洗干净斩成块,姜切成丝,葱切成粒。

冬季来临要注意带毒的蔬菜

新鲜黄花菜所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质,食后会引起类似急性肠胃炎症状,极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出。

百草权舆 味满拾香

春意盎然，百草权舆，休眠了一个冬季的味蕾也开始蠢蠢欲动，寻找春天的新味儿。调味专家味好美倾力奉献由多种香辛料调配而成的味满香，让您轻调味，味满香!