发酵型苦水玫瑰花酱的制作工艺参数优化

以苦水玫瑰为原料加工发酵型玫瑰花酱,在单因素试验的基础上以酸花比、糖花比、发酵时间、发酵温度为试验因素,对发酵工艺进行响应面设计,得到最佳的工艺参数为糖花比1.2∶1,酸花比0.011∶1,发酵时间29 d,发酵温度30℃,此条件下制得的玫瑰花酱总糖5.23%,总酸0.49%,氨基酸0.15%,单宁1.12%,乙醇5.62%vol。具有典型的玫瑰色泽及玫瑰花和发酵香。

新型玫瑰花酱的研制

该玫瑰花酱选用干玫瑰花,经过加水复原,打浆,加入一定量的柠檬汁,CMC和琼脂后调配熬制制得。通过单因素和正交试验,确定制备玫瑰花酱的最佳配方为:干制玫瑰花1.0份、鲜柠檬汁4.0份、蔗糖7.0份、CMC 0.05份、琼脂0.1份和饮用水60份。

3种水果韭花酱的香气成分分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分。在温度20℃、萃取时间30min的条件下,对3种水果韭花酱香气成分测定。结果:从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠萝韭花酱中分别鉴定出7、7、11种香气成分;4种韭花酱的共有成分为甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚,其中苹果韭花酱中特有成分为1-甲硫基-1-丙烯-(E),菠萝韭花酱中特有成分为丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷。

玫瑰花酱的研制

在新型玫瑰花酱基础配方的基础上,添加草莓、百合和食盐,通过感官评分,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化玫瑰花酱的配方。结果表明,影响玫瑰花酱品质的因素主次顺序为:玫瑰花添加量>蜂蜜添加量>草莓添加量>瓜尔豆胶与果胶添加比例;最佳配方为:玫瑰1 g,蜂蜜7 g,草莓3 g,柠檬2 g,瓜尔豆胶0.8 g,果胶0.4 g,盐0.04 g,百合2 g,水50 mL。

低糖玫瑰花酱的研制

以苦水玫瑰为原料加工低糖型玫瑰花酱,在单因素试验的基础上以白糖和麦芽糖的添加量、柠檬酸的添加量、干玫瑰花瓣的量和复配胶配比比例对玫瑰花酱的进行正交试验,得出最佳工艺参数为:干玫瑰花瓣添加量1.5%,白砂糖与麦芽糖添加比例4∶1,黄原胶与琼脂添加比例3∶1,柠檬酸0.24%。采用该方法所制作成的产品其色泽艳丽,玫瑰香气浓郁,口感细腻,且味道酸甜适宜。

洋槐花酱的研制及工艺优化

以洋槐花为主要原料,研究洋槐花酱的加工工艺,在影响花酱口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化了洋槐花、白砂糖、果胶的添加量等参数,确定最佳工艺条件为:选用新鲜的、开放程度为50%的洋槐花,洋槐花的添加量为11.56mL,白砂糖的添加量为5.26g,果胶的添加量为0.11g,柠檬汁的添加量为0.5mL时,花酱达到较好的口感。经过最优条件下的验证试验,感官评分为94分,接近理论值94.31分。在此条件下,制作出的洋槐花酱色泽明亮,酸甜适中,有洋槐花独特风味,花体细腻,组织状态均匀一致,并具有浓郁的洋槐花花香。

玫瑰花酱制作工艺研究

以玫瑰花瓣为主要原料,通过添加白砂糖、柠檬酸、琼脂粉、单宁酶来制作玫瑰花酱,采用单因素实验与正交试验的方法,确定最佳工艺。结果表明原料最佳配比为:水100 m L,玫瑰花瓣50 g,白砂糖70 g,柠檬酸0.3 g,琼脂0.35 g,单宁酶0.09 g,在此条件下制作出的玫瑰花酱风味最佳。

微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定韭花酱中铅不确定度评定

本试验对微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定韭花酱中铅含量的不确定度进行评定,根据分析方法,建立数学模型,找出检测过程中影响结果的不确定度分量来源并进行评定分析,最终得到不确定度评定结果。

巧制韭花酱销售好赚钱

多味韭花酱,就是根据市场需要用多种配料与韭菜花配制成各种不同的韭花酱,并要符合食品质量标准,做到随采集、随加工、随腌制。其具体生产工艺如下:1.工艺流程:选料处理→腌制→装瓶→杀菌冷却→贴标装箱。

西红花花酱的研制

以西红花瓣为原料研制西红花花酱。在单因素试验基础上以蜂蜜与白砂糖质量比、柠檬酸添加量、琼脂与黄原胶质量比对西红花花酱进行正交试验。结果表明,最佳工艺参数为蜂蜜与白砂糖质量比15︰85(3︰17),柠檬酸添加量0.23 g,黄原胶与琼脂质量比0.9︰1,即蜂蜜15 g,白砂糖85 g,柠檬酸添加量0.23 g,琼脂1 g,黄原胶0.9 g。采用该方法所制成的产品色泽鲜丽,口感细腻,且甜度适宜。

玫瑰茄花酱果冻的研制

以玫瑰茄花酱为原料,添加食用胶制成营养丰富的果冻,通过单因素试验和正交试验设计,对玫瑰茄花酱型果冻的生产工艺进行了试验研究。结果表明,玫瑰茄花酱添加量为10%,糖的添加量为16%,卡拉胶为0.75%,魔芋粉0.5%,柠檬酸0.55%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有玫瑰果酱独特风味。

一种玫瑰花酱的研制

为高值化利用水蒸气蒸馏法提取精油后产生的蒸馏残渣,以蒸馏后的玫瑰花残渣为基本原料,研制一种玫瑰花酱。以综合感官评分为评价指标,研究蒸馏残渣、白砂糖、柠檬酸、黄原胶和琼脂的添加量对玫瑰花酱感官品质的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分析法确定玫瑰花酱配方。确定的每份玫瑰花酱配方为玫瑰花蒸馏残渣添加量4 g、白砂糖添加量5.94 g、柠檬酸添加量0.19 g、黄原胶添加量0.1 g、琼脂添加量0.09 g、诱惑红色素添加量0.000025 g、玫瑰纯露50 mL。利用该配方制得的玫瑰花酱口感爽滑,酸甜适中,色泽亮丽,具有玫瑰花独特风味。试验结果为蒸馏残渣的高值化利用提供了思路。

金花葵花瓣复合花酱的工艺

金花葵具有较高的营养价值,但是开花期短,且在市场上以金花葵花瓣为主要原料的产品较少。为增加产品种类,开拓金花葵花瓣市场,试验以金花葵干花为主要原料加工金花葵花复合花酱,在单因素试验基础上以金花葵花瓣与枣粉配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复配胶总添加量对该花酱进行正交试验,以感官评定为标准,得出最佳工艺参数:金花葵花瓣与枣粉配比5︰2、白砂糖添加量20%、卡拉胶与魔芋粉配比添加量0.5%、柠檬酸添加量0.4%。采用该配方所制作成的产品营养丰富,香气浓郁,口感细腻。对其指标进行分析,结果显示金花葵花瓣复合花酱可溶性固形物为25.6%,黄酮含量为3.049 6 g/100 g,还原糖含量为0.771 6%,与市场热售玫瑰花酱相比具有较多的营养价值。

不同热杀菌条件对酸辣花蛤酱风味品质的影响

研究了不同杀菌条件对酸辣花蛤酱感官风味品质的影响。根据不同的杀菌条件将酸辣花蛤酱分为4组:A组(未杀菌)、B组(90℃/30min)、C组(110℃/20min)、D组(115℃/15min),通过菌落总数的测定判定各组杀菌效果。采用色差仪测定色泽变化,借助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用结合电子鼻技术测定风味物质,以此探究不同杀菌条件对酸辣花蛤酱感官风味品质的影响。结果表明:110℃/20min杀菌条件是酸辣花蛤酱的最佳杀菌条件,此条件下酸辣花蛤酱的杀菌效果较好,色泽变化小且挥发性风味物质的损失较小。

基于红外光谱法结合化学计量学鉴别中药材墓头回及其伪品的研究

目的:建立红外指纹图谱结合化学计量学鉴别中药材墓头回及其伪品。方法:采集墓头回、白花败酱、黄花败酱和斑花败酱共50批药材的红外光谱,对光谱数据进行平滑、基线校正、纵坐标归一化、二阶求导等预处理,选取10个共有特征峰采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析法(OPLS-DA)和簇类独立软模式识别法(SIMCA)分析光谱数据。结果:二阶导数红外光谱3500~2000 cm^(-1)波段中存在差异,墓头回及其伪品可以通过部分区域中吸收峰的峰形和峰强进行鉴别;PCA结果表现为B1~B11聚为一类,S1~S11聚为一类,M1~M15和H1~H13中有少数样品重叠;OPLS-DA将50批样品分为4类,分别为M1~M15,B1~B11,H1~H13,S1~S11,表明OPLS-DA能更好地将墓头回及其伪品区分开,且通过变量重要性投影(VIP)分析可得1、2、5、7号为区分贡献度最大的4个标志;SIMCA模式识别法建立的模型对样品的识别率为100%,说明该方法很好地将墓头回及其伪品分类。结论:红外光谱法结合二阶导数、PCA、OPLS-DA和SIMCA法为墓头回质量控制提供了理论基础与实验依据。

雨夜割春韭 盘中香千年

有一年初春,我和妻进到秦岭的库峪,正走在崎岖的山路上,就见有山民爬到路边一块巨石上,一会儿扔下来一撮撮像细草一样的绿色植物。她的妻子在下面拣拾,我们上去问是何物?答韭菜。这真是新鲜,石头顶上的韭菜!因这韭菜是带着根和薄薄的一层苔藓,我们要了两撮,回家后栽到瓦盆里,以后吃面条时,常常剪一些来切碎直接放到碗里,那味道还真不一样,浓烈幽香。

秋天三味

玉米粥秋风的凉意渐渐地浓稠了,乡下的田野也散发出收获的气息,玉米的香味开始在农家小院里弥漫。这久违的香味让我想起了母亲熬的玉米粥,那是一股香甜的气味,也是我儿时成长的气味。