基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析

为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用,利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析,结果表明,W2W,W5S,W1W,W1S为花香型红茶特征风味的主要识别传感器,且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明,花香型红茶加工过程中风味变化较大,电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来,且有一定变化趋势。因此,电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测,有助于推进茶叶加工的标准化进程。

4个乌龙茶品种在广西西南部适制花香型红茶研究

以乌龙茶品种为原料,将乌龙茶晒青、做青工艺与传统红茶工艺相结合,总结广西西南部4个花香型红茶加工关键技术。

乌龙茶工艺花香型红茶

新工艺乌龙茶花香型蜜桃味红茶,根据传统红茶制造工艺基础上进行改进,选料台湾茶树青心乌龙,金萱,文山包种茶,黄淡,等高香型乌龙茶茶树品种,在加工技术上采用乌龙茶部分加工制作,进行加工出花香型蜜桃味红茶,制作工艺上采用晒青与综合做青机进行萎调、摇青、加工制作,采取室内空调萎凋流程。如遇到阴雨天采用萎调曹进行青叶萎调,以上是制作新工艺乌龙茶工艺花香型蜜桃味红茶基础。在市场深受消费者喜爱,尤其在北方市场是比较突出销售热点。

金牡丹片型花香红茶加工技术

为拓宽贵州红茶产品类别,提高特征品种茶青利用率,以高香型金牡丹茶树品种的对夹叶(成熟叶片)为茶青原料,采用日光萎凋、浪青、自然萎凋、揉捻、发酵、烘干等技术加工成片型花香红茶,评审成品外形呈片状色泽红褐,内质汤色金黄明亮,滋味醇厚,花香馥郁持久,综合得分为92分。

花香型工夫红茶与传统工夫红茶的区别

中国是世界上最早发现、栽培、种植以及使用茶叶的国家,中国人对于茶叶的研究历史久远,也拥有很高的茶叶研究技术,这是世界其它国家还未达到的成就。