花香红碎茶初制过程化学变化规律的研究

以四川中叶群体种三级鲜对为原料,在相同制茶条件下,分别按花香红碎茶传统红碎茶制法引进青茶的做青工艺技术)和传统红碎茶(对照)工艺进行试验,观察初制过程的茶叶化学变化,以阐明其工艺效应.结果表明,摇青5h左右,水分仅减少4.36%,减少量较相同时间的传统制法萎凋叶低6.38%;初制过程儿茶素呈下降趋势,经揉切、发酵后,l—EGC和l—EGCG的保留值较传统制法分别高7.43%和21.92%.晒青过程氨基酸呈上升趋势;摇青开始,含量逐渐下降.传统制法萎凋过程呈波浪形变化,揉切开始,含量趋向减少.水溶性糖的变化趋势与传统制法大致相同,至干燥结束,水溶性糖的总量稍有下降.花香茶的香气主要在做青工序形成.与传统制法比较,这一阶段出现了新的微量成份,如鸢尾酮及其它未被鉴定的微量香气物质.制成毛茶后花香茶香气浓缩物的得率为924PPm,传统红碎茶为353PPm.制茶过程内含化学成份变化的这些特点,形成了花香红碎茶的独特品质风格.

他使大宗茶变成了特色茶

去年10月9日，英国立顿红茶驻华代表在中国农科院茶叶研究所原所长程启坤等多名茶叶专家陪同下，第四次来到临安市钱王茗茶厂，外商和专家对该厂厂长、茶叶技师贺苗德为立顿公司制作的乌龙型花香红碎荼赞不绝口，认为这一特色茶既有乌龙茶的花香，又有红茶的汤色，香气高，味道醇，汤色好。