加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响

以花鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度条件下花鲈鱼肉挥发性风味成分进行鉴定,分析经过不同温度处理的花鲈鱼肉挥发性物质的种类和相对含量发生的变化,探索出花鲈鱼肉挥发性成分与加热温度的关系。结果表明:电子鼻可以较好地区分出不同温度条件下的花鲈鱼肉。主成分分析显示不同温度条件下的花鲈鱼肉气味成分有明显的差异,45℃和60℃的花鲈鱼肉的气味成分差异最小。通过气相色谱-质谱检测分析,在35、45、60、80℃和95℃的花鲈鱼肉中分别确定出25、40、52、56种和59种挥发性成分;花鲈鱼肉中所含挥发性成分的种类随着检测温度的升高而增多,醛类、酮类、醇类、烃类和芳香族类化合物的相对含量随着温度的升高发生明显变化;对花鲈鱼肉的风味形成有重要贡献的挥发性物质为己醛、壬醛、庚醛、癸醛、十一醛、2-辛烯醛、2,4-癸二烯醛、庚醇、1-辛烯-3-醇、二甲苯等化合物。

花鲈鱼苗淡化及驯化技术的研究

详细介绍了利用温室工厂化养殖车间,对78万尾经长途运输的花鲈鱼苗进行淡化和投饲驯化的实验研究过程,通过盐度调节、水质调控、合理的投喂,育成39.6万尾鱼种。对花鲈鱼苗习性及育苗技术操作等有关问题进行了分析和总结。

花鲈人工养殖技术

花鲈又称七星鲈、海鲈,属广温、广盐、凶猛肉食性名贵经济鱼类,是海水养殖的主要品种,通过人工驯化也可在淡水中养殖.它具有生长快、病害少、体色艳、肉质嫩、味道鲜、营养丰富、生肌补血和滋补强身等特点,深受广大消费者青睐,目前市场售价为50～60元/kg.现将花鲈人工养殖技术介绍如下: