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题名永顺颗砂贡米香气成分的气相色谱-质谱分析
被引量:5
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作者
梁静
杨冬梅
田向荣
谢文华
李俊年
薛达元
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机构
吉首大学生物资源与环境学院
中央民族大学生命与环境科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期236-239,共4页
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基金
湖南省科技计划项目(201200613)
国家自然科学基金面上项目(30570285)
+2 种基金
吉首大学研究生科研创新项目(JGY201316)
吉首大学校级科研项目(JDZD12008)
湖南省生态学重点学科经费资助项目
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文摘
以怀化芷江米和桃花香米为对照,采用水蒸气蒸馏提取、气相色谱-质谱联用技术对颗砂贡米香气成分进行分析。结果发现,从颗砂贡米、桃花香米、芷江米中分别鉴定出33、31、40种挥发性成分。在颗砂贡米中,对米饭香气的形成贡献较大的醛类(24.23%)、酸类(6.64%)、杂环类(6.35%)及醇类(6.19%)的相对含量均高于桃花香米与芷江米。颗砂贡米中主要的呈香物质是E-2-壬烯醛(17.77%)、正己醇(4.82%)、5-乙基二氢-2(3H)呋喃酮(3.39%)、正十一醛(1.66%)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(1.19%)、(E,E)-2,4-壬二烯醛(1.55%)、3-壬烯-2-酮(0.94%)、2-壬醇(0.94%),其相对含量均高于桃花香米、芷江米,说明颗砂贡米含有丰富的香味物质,是一种潜在的优质水稻资源。
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关键词
颗砂贡米
桃花香米
芷江米
香气成分
水蒸气蒸馏
气相色谱-质谱
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Keywords
Kesha tribute rice
Taohua aromatic rice
Zhijiang rice
aroma compounds
steam distillation
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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