去叶芹菜纸的介观结构及机械性能研究

为提高用于包装的蔬菜纸机械性能,采用整棵或分切后打浆并配合打浆的粗细程度,在中试条件下制备了2种去叶芹菜纸样本。利用L&W纤维分析仪分析了打浆粗细程度,利用测量显微镜及显微图像分析系统表征了芹菜纸的介观结构,在标准环境下测试了机械性能并分析了变化情况。结果表明,去叶芹菜纸样本S1的抗张强度是样本S2的1.323倍;与带叶芹菜纸相比,总体上去叶芹菜纸的抗张强度是带叶芹菜纸的2.326倍,且断裂延伸率较好。

大豆蛋白-芹菜复合纸力学性能及热封性能研究

以芹菜纸为基材,利用喷涂设备,在芹菜纸表面喷涂一层大豆蛋白液,制备了大豆蛋白-芹菜复合纸,并对其力学性能以及热封性能进行了研究。研究结果表明:大豆蛋白液和芹菜纸的复合,使得芹菜纸各个部分性能差异减小,明显提高了芹菜纸力学性能的均匀性,实现了芹菜纸的热封合,平均热封强度最大值为160.560 N/m。

芹菜纸的成型工艺研究

主要对影响芹菜纸成型的因素:温度,增稠剂的选择、添加量等做了初步探讨,并且通过正交试验对芹菜纸形食品在成形中基料的选择及调味料调配影响进行了研究。结果表明:温度55℃,增稠剂CMC-Na用量0.7%时芹菜纸的成型效果最佳;在30克芹菜泥中加入面粉0.4 g、鸡精0.45 g、盐0.6 g、胡椒粉0.06 g口感最佳。

芹菜食用纸加工方法

芹菜是一种营养价值较高的蔬菜。人们在食用时往往只食用叶柄。而将叶片弃之不用．十分可惜。用芹菜叶片加工食用纸．大小与普通名片相似．携带方便。且保持芹菜的色香味．食用时可将两三块芹菜纸叠在一起食用。作为休闲和方便食品．芹菜食用纸等开始大行其道。作为加工项目．生产芹菜食用纸可大赚其钱。

芹菜纸制作技术

芹菜是营养及药用价值均较高的蔬菜,人们常将叶子丢弃十分可惜。利用芹菜叶为原料,可加工成易于成型且能保持原来色、香、味的纸菜。其加工方法如下。

添加剂对可食性蔬菜纸耐折度的影响

目的研究复合添加剂对可食性蔬菜纸耐折度的影响,以提高纸张的耐折度。方法以芹菜为基材,添加可食性的CMC、明胶和海藻酸钠作为粘结剂,甘油和山梨醇作为增塑剂,进行制浆、抄纸、干燥,制成可食性的芹菜纸,并对芹菜纸的耐折度进行测定,根据单因素实验结果,进行复合添加剂制备芹菜纸的实验,并建立回归方程,绘制响应面曲线和等高线,找出芹菜纸耐折度达到极值时的添加剂混合比例。结果当粘结剂质量分数为0.9%时,耐折度达到峰值6次,增塑剂质量分数为6%时,耐折度峰值为10次。当以质量分数分别为0.34%的CMC、0.40%的明胶和5.9%的甘油作为混合添加剂时,芹菜纸的耐折度可达到21次。结论复合添加剂的添加有效地提高了纸张的韧性,对改善纸张的耐折度起到了一定的作用。