影响芽类食品营养强化效果因素分析

“隐性饥饿”与其他各种形式的营养不良并存是我国营养健康产业面临的严峻挑战。针对我国营养功能性食品供给不足等问题,研究开发营养强化型豆芽、发芽糙米、花生芽等芽类食品具有广阔前景。芽类食品的营养强化效果受催芽时间、催芽温度、营养剂添加量和辅助处理技术等多种因素影响,探究各类影响因素及影响程度,以期为芽类食品的营养强化技术研究提供理论基础。

植物激素对芽类食品生产的影响

介绍了国内外芽类食品生产的概况，综述了生长素、激动素、赤霉素、乙烯利等植物激素在芽类食品生理代谢上，相互抑制、相互促进的关系，以及对黄豆芽、绿豆芽、麦芽的生理、生化和营养物质含量变化的影响。

芽类食品开发大有“钱”途

目前,在美国、日本、香港等国家和地区已掀起一股食用芽类食品热。在我国的河北、河南、上海等省市也已进人批量生产阶段,并已取得了良好的经济效益。据有关专家介绍,在今后的几年里,人们对蔬菜产品的需求,已从数量消费型逐步向质量消费型转变,芽类食品作为富含营养的优质、保健高档蔬菜而受到广大城乡消费者青睐。在这种背景下,以香椿芽、豌豆芽、荞麦芽、萝卜芽等系列苗芽为繁殖材料进行生产加工,且不需要施肥,也不用农药,清洁无污染,生产出高档的无公害蔬菜。利用豌豆苗、荞麦苗、香椿芽、萝卜芽等作物种子、根茎、枝条为繁育材料,在黑暗或弱光条件下培育出可供食用的幼嫩芽苗、芽球、嫩芽、幼芽及嫩梢。

商情与预测

日本需求我国香菇 据悉,近年来,由于日本国内香菇减产,满足不了市场需求,导致价格攀升。我国香菇产量高,潜力大,品质好,价格低,出口日本每公斤为2500日元,仅为日本国产香菇价格之半。因此许多日本进口商和超级市场都希望从我国进口香菇,每年进口量可达4000吨。

市场短波

美国最大棉农合作社预测下半年世界棉价将走高根据美国最大棉农合作社ＣＡＬＣＯＴ公司最近发表《９８／９９年度世界棉价展望》报告，认为气候不利将影响中亚和西非地区的棉花产量，今年下半年棉花价格将看涨。预计夏季棉花的最高价可能升至每磅７６—７８美分，秋末冬初...