响应面法优化苋菜汁豆腐工艺及其抗氧化特性研究

以苋菜汁豆腐为研究对象,得率、保水率、感官评分及产品质构特性为指标进行单因素工艺参数试验,并基于中心复合表面设计(Face Centered CCD),以抗氧化性为指标进行生产工艺优化设计。单因素试验结果表明,苋菜汁豆腐得率随豆水比降低不断提高,而保水性、硬度、咀嚼性均不断下降;苋菜汁添加量对上述指标的影响与豆水比一致;随凝固剂增多,豆腐的得率及保水率上升,硬度和咀嚼性先升高后降低;随着蹲脑时间的延长,豆腐得率、保水率、硬度和咀嚼性均不断提高。响应面优化获得最佳生产工艺为豆水比1∶6.6(w/v),苋菜汁添加量1∶7(v/v),凝固剂添加量0.8%(w/v),蹲脑时间24min,该条件下,DPPH自由基清除率平均值为84.12%,表明苋菜汁豆腐具有一定抗氧化活性。

苋菜汁粉色凉皮

用料：高筋粉200克,苋菜1 0 0克,橄榄油、黄瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻酱、盐、醋各适量。天气一天天转热,马上又要到吃凉皮的季节了。做传统凉皮需要重复洗面,这让很多想在家中尝试操作的人望而却步。下面给大家介绍一种不洗面的凉皮做法,虽说口感上没有市售凉皮那么劲道,但味道也很不错,而且健康安全,吃得放心!

糖醋胭脂藕

材料莲藕半节,白醋50克,白糖50克,盐2克,仙人掌果粉15克(也可用火龙果汁、苋菜汁、洛神花水等代替)。做法1.莲藕洗净后刮皮。2.切成薄片,越薄越好。3.用剪刀沿小孔边缘剪出花的形状(剪下来的藕块可以用来熬粥)。4.将剪好的花形藕片立即泡入水中。