清代菜肴流派·名品迭出的苏州菜

苏州是江南历史名城，饮食文化自古就比较发达。早期的苏州菜，可以追溯到春秋之时。但苏州菜的出名，还是在魏晋之际，“莼鲈之思”的故事，使吴地的莼羹、鲈脍、茭白蚱闻名遐迩。历唐、宋、元、明而至清朝，随着江南地区经济的发展，苏州的工商业更为繁盛，饮食业随之发展，加之乾隆南巡的影响，文人的指点，游客的推动，苏州菜更是名品迭出，制作更精，风味更美，很自然地成了中国菜中的重要流派。

论苏州菜餐饮市场现状及发展思路

苏州菜肴历史悠久,独具特色。多年来,苏州菜在苏州有一定影响和地位,但其不够张扬,创新能力不强。文章论述了苏州菜餐饮市场现状,并提出了苏州菜今后的发展思路。

传播苏州菜

去年初,我们调研并提出了《关于创建“中国苏州菜博物馆”的报告》,为进一步弘扬发展苏州饮食文化,现再次提出《宣传苏州菜刻不容缓》的提议,期待各界有识之士的呼应。传播苏州菜,重续苏州菜的历史辉煌。苏州饮食文化历史悠久,其源可追溯到旧石器时代,新石器时代已形成了饭稻鱼羹等特点。明清之际,更有极大的发展。苏州菜融入了吴门医派养生的理念,又受吴门文人文化的影响,大量出现在历史典籍和文人笔记中,还有“苏工”、“苏作”、“苏匠”追求完美、追求极致的工匠精神。

白话美食之四 天下知味苏州菜

苏州菜口味温和,容易被广大食客所接受。吃苏州菜除了享受烹调美味之外,更主要是吃它的文化情趣。过去人们只为"吃饱肚皮",随着经济的发展,而今饮食已不再是简单的"吃吃而已",进食还要讲究闲情逸致,是一种文化活动的过程。苏州的菜肴文化内涵丰厚,每一道传统名菜,都能娓娓道出一段美妙精彩的典故。

鸡头米入菜好处多

每年中秋前后上市，不到两个月即告消失，绝对是苏州人的口福。

园林深处吃苏帮菜

餐厅一般都是自己造景，但去苏州的园林里吃饭，景，是天成的，菜，是地道的。

莱茵电梯：十年磨一剑

在2014年中国国际电梯展览会上，苏州菜茵电梯有限公司在展会现场进行了简单的十周年剪彩仪式。莱茵电梯公司是德国优秀的电梯专业制造企业，在欧洲享有崇高声誉，为德国电梯业的发展做了突出的贡献，在很多历史性建筑中留下了斑斓的足迹。

春夏之宴在苏州

生活周围失去了早期的魅力,我开始探索肚皮。生活在上海真不简单。一出门,离开个人的象牙塔之后,遇到"车友"和"机器人"。有的赛车,有的挖地,有的造新楼,有的修摩托。在充满水泥高层。

带你寻访苏州四大类别景点

苏州,不只是精美园林、缠绵小巷和鲜中带甜的"苏州菜"。苏州,还有干将、莫邪、"雌雄剑",还有历经铁雨腥风的千年沧桑。

苏州原本是“酥州”

一与苏州城里的大部分风物相比,变化最小的,大概就只有苏州和苏州菜这两项口头文化遗产了。比如,元旦你要大闸蟹,春节你要刀鱼,清明你寻白鱼,"五·一"你点鲃鱼,"十·一"你问鳜鱼——无论是在苏州的饭店还是菜场。

索味苏州城

在阳光灿烂的季节,在夏至未至之前,驾驶着意式风情的菲亚特领雅,逃离帝王尊处的北京城,告别爷们儿般的生活,南下寻找温柔,寻找初夏的羞涩与甜美。初到苏州,原以为的羞涩实乃秀色是也。

俊友

理想你的理想是什么?也就是说,你长大后,想当什么?当飞行员?当科学家?当画家、音乐家?还是当一名老师?我们的来喜,笠泽小学五年级学生,他希望自己的未来,是一名厨师。是的,你猜得没错,他爱吃。他爱吃江南的食物,他小小年纪,就觉得苏州菜是世界上最好吃的。北方人也许会嫌苏州菜太甜,但是,来喜喜欢甜。正是这甜甜的味道,象征着家,它是家的味道,是妈妈的味道,是温柔江南的味道。

白话美食之一 一路吃到大年夜

苏州人欢喜吃、懂得吃的人蛮多,有些老吃客是专门"觅食吃"的,他们行走在大街小巷的餐馆饭店,寻觅自己最中意的口味和感觉,他们享受的是"吃到"的乐趣。就讲前几天吧,木渎严家花园的小辈严隽生夫妇(严家淦之侄)从美国回苏州故里省亲,过80岁生日,由专人陪同来我们石家饭店筵席。他们都是懂吃的内行,到石家饭店就要求"吃原汁原味的苏州菜"。他说自己几十年在国外,一直没有机会吃到正宗苏州菜,这趟回来特别想尝尝。

樱桃肉

樱桃肉是苏州“四块肉”之一:春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的醇香酒焖肉、冬天的酱方。相传乾隆南巡时,在扬州安澜园陈元龙家品尝到了这道形貌与口感皆似樱桃的糖醋樱桃肉,大赞不已。陈元龙也借机将家厨张东官献给了皇帝,从此御厨张东官跟随乾隆20年,以苏州菜为基础,改良和创制了很多清宫御膳菜品,如经典的苏造肉、苏造肘子等。

原点

我们公司楼下有一间经营新派苏州菜的餐厅，用餐环境比较宽敞，包间内可以吸烟，间或还有戏曲表演。这家棱厅的菜式还不错，当然菜的价格也不低，还要额外加收服务费。因为它离公司比较近以及几乎不需要提前订位的缘故，平时当有亲朋好友来的时候，偶尔我也会邀他们去那里用餐。不过，我发现他家的生意并不是很好。头盘凉菜和热炒主菜不分先后顺序地端上餐桌是经常发生的事；而且有时一桌人菜都快吃完了，

白话美食之三 饭店与吃客

认得陆文夫先生,大约是1982年得月楼的第一顿"年夜饭"。那时我在"得月楼"当大厨,在此之前,苏州人讲究团团圆圆吃年夜饭,一般都在家里吃的。那年由陆文夫、费新我、张辛稼等几位文化人发起——到饭店吃年夜饭,可以省去家里"买汰烧"

白话美食之二 阳春三月吃“时鲜”

我今年83岁,已是耄耋之人了。从12岁到苹花桥"天和祥菜馆"学生意算起,我的厨师生涯已经快要七十年了,肚皮里关于"吃"的故事足足可以写一部书了。现代人也许不晓得"天和祥菜馆",但从前苏州"天和祥"名气是很大的,老板张文斌也是厨师出身,自己懂行带出的徒弟,一个个都在京沪线上小有名气。我是后来到松鹤楼当厨师的。苏州松鹤楼素有"名厨荟萃,苏菜发源"声誉,事实也是如此,吃苏帮菜到松鹤楼肯定是最正宗的。松鹤楼的"

乾隆帝的日常膳食

四执事库档册中有御膳房太监每日记录的"节次进膳底档"、"照常进膳底档"等。我由这些档册知悉乾隆帝日常生活情形:每日寅正三刻起床(档册记作"