苏籽酸奶稳定剂筛选及最优工艺优化

以具有多种营养价值的酸奶为载体,将富含α-亚麻酸的苏籽加入酸奶中研制出一款集营养与保健等多重功效的苏籽酸奶。并解决苏籽在酸奶中分布不均影响口感等问题,满足消费者对食品营养价值和保健功能需要,丰富酸奶市场品种。本研究选用复合稳定剂解决苏籽在酸奶中分布不均的问题,结合感官评价确定最优工艺参数。结果表明:最佳复合稳定剂的添加量:果胶、黄原胶、CMC依次为0.05%,0.1%,0.05%;在此基础上,通过单因素和正交实验结合感官评价得出苏籽酸奶的最优工艺条件为:添加3%的苏籽,6%的蔗糖,5%的发酵剂,发酵6 h。

粉碎型苏籽酸奶稳定剂的筛选研究

目的:解决粉碎型苏籽酸奶中苏籽与酸奶在融合过程出现的分层现象。方法:添加果胶、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)等7种单一的稳定剂,通过对其形态、色泽、苏籽分布情况的观察,选出相对较好的稳定剂进行理化指标及感官指标相结合测定的方法进一步筛选并确定各自最适添加量,对筛选出的适宜稳定剂进行正交试验获得复合稳定剂的最优配比。结果:适宜于粉碎型苏籽酸奶的单一稳定剂为明胶0.15%、黄原胶0.07%、果胶0.10%,通过进一步正交实验得出三者复配最优组合添加剂量为:明胶0.20%、黄原胶0.09%、果胶0.10%。

气相色谱法测定苏籽中的a-亚麻酸

该文采用agilent极性19091X-233 HP-1 Bonded Polyethlene Glycol(30m×0.320mm,0.25μm)色谱柱,以外标法测定苏籽中α-亚麻酸含量。正己烷抽提苏籽中的α-亚麻酸,测定经氢氧化钾-甲醇皂化甲酯化后形成的α-亚麻酸甲酯的含量,直接得出苏籽中α-亚麻酸的含量。结果表明,α-亚麻酸甲酯标品的保留时间为22.785 min,α-亚麻酸甲酯的线性检测范围为0.01~10.00mg/m L,r=0.9981,方法回收率为96.1%~102.4%。

苏籽油在超临界CO_2流体中溶解度及其抗氧化性能研究

采用超临界CO_2流体萃取技术分别探讨压力、温度对苏籽油溶解度及得率的影响,利用Chrastil方程对不同萃取条件下苏籽油溶解度进行模型拟合,并利用GC-MS技术对超临界CO_2流体萃取和索氏提取得到的苏籽油进行脂肪酸成分分析,并利用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)测定苏籽油的自由基清除能力。结果表明,相同温度下,苏籽油溶解度与得率随压力增大而增大;相同压力下,苏籽油溶解度与得率随温度增大而减小;在313 K,35 MPa条件下,溶解度S最大为16.68 g/L,并得到以温度(T)和CO_2密度(ρ)为相关因素的苏籽油溶解度模型方程;苏籽油中不饱和脂肪酸含量达90%以上,且不同提取方法得到的苏籽油组分差异不大,超临界萃取与索氏提取得到的苏籽油的自由基清除能力的IC_(50)值分别为22.66、27.76 mg/m L。

苏籽引种试验分析

该试验用灰苏、紫苏两个品种为材料,通过对物候期的调查,产量及经济效益分析。结果表明,生育期为灰苏132天,紫苏125天,两个品种适宜在巴彦县种植。灰苏亩产根、茎、叶、籽实合计为567公斤,亩纯收入723.8元;紫苏亩产根、茎叶、籽实合计为508公斤,亩纯收入659元。苏籽经济效益明显好于大田作物,栽培管理方面比较省工,可在有订单的情况下,有计划地种植。

苏籽饼代替日为粮中豆粕喂猪效益评估

32头三元杂交猪随机等分4组,其中Ⅰ组饲喂基础日粮作为对照,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别以5％、10％、15％苏籽饼代替肥育猪日粮等量大豆粕。于试验初期和末期测定血液学指标(RBC、WBC、MCV和MCH),记录始重、平均日增重,出栏体重。试验结果表明各组日增重和血液学指标均无明显变化,试验各组以10％苏籽饼代替日粮中部分大豆粕经济效益最佳。

油料皮仁快速检测仪的研制和应用

采用离心撞击式原理和变频调控技术,将油料脱皮、皮仁分离、自动检测和数据处理与输出系统集成创新,开发出YPRC-1型油料皮仁快速检测仪,实现菜籽、苏籽等油料皮仁分离与检测的自动化、集成化、一体化。应用结果表明,速测仪具有检测快速、结果准确、操作简单等特点,其性能指标达到:脱皮率>95%,皮中含仁<1%,仁中含皮<1%,含仁率检测准确度>98%,平均偏差<0.2%,样品量<10g,单个样品检测时间<5m in。