苏菜,刀工无敌

苏菜以精湛奇巧的烹饪技艺著称,重视调汤与保持食物的原味,浓而不腻。此外,那精细的刀工,可谓“打遍天下无敌手”,是苏菜最闪亮的一张名片。

苏菜命名特点及其对翻译的影响

本文从语音特征、语义特征、修辞特征、文化特征四个角度出发,总结江苏菜系菜肴名称的命名特点。结合苏菜独特的命名特点以及与中西方菜肴命名的区别,分析苏菜菜名翻译的难点,针对苏菜菜名的不同类别总结出对应的翻译原则。

话说中国菜系(四) 俊俏才女之苏菜

苏菜在造型、颜色、构图上呈现出美轮美奂的艺术美,就好比俊俏的才女。才华横溢而又俊俏无比的女子不仅其天生丽质给人带来视觉震撼,更让人难以忘怀的是她婉约精致的才华背后透露出来的风韵和气质,与她在一起能让你产生心灵交流的快感,使你情趣高尚,使你的精神境界和文化品位得到升华。

粤菜与苏菜的特点比较

本文针对粤菜与苏菜的特点,通过对以粤菜、苏菜特色为主的酒店进行实地调查,从两菜系的不同派别、味型、用料特点、烹调方法和营养保健特点,比较出两菜系的不同特点。通过讨论分析两大菜系优势,结合餐饮业发展现状,提出两菜系的发展建议,以继续发展与保持两大菜系的领先地位。

为苏菜"叫好"(二)

目睹苏菜的发展近况,感叹其发展需历久弥新 上个世纪的五、六十年代,苏菜在北京曾经受到党和政府的高度重视,著名的"开国第一宴"选用的就是苏菜的部分内容.此外,苏菜还是北京饭店、人民大会堂、钓鱼台等地的主打菜肴.玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的著名老字号,饭店的名字取自扬州的一座楼台,那是当年隋炀帝下扬州欢宴后在扬州修建的.在九十年代前,曾经就坐落在繁华的西单北大街上,与之相隔不远的还有响誉京城的"同春园"饭庄("八大春"之一),这两家餐饮老店都有着近百年的历史,开业之初都是专门从南方调来厨师主厨.

技能考核辅导(三)苏菜——热菜

苏莱热菜辅导内容,以清炒鳝糊、双色鱿鱼卷为考核指定菜;以松鼠鳜鱼、平地一声雷为考核自选菜.清炒鳝糊注重粗加工,双色鱿鱼卷突出刀工,后两菜重在基础技法,只要用心揣摩、练习,是不难掌握的.

苏菜《出骨八宝鸭》的前世今生

《出骨八宝鸭》有两大惊人之处.首先,它的刀工技艺精湛绝伦——可以在鲜鸭头颈的根部上方、顺长切开仅仅6 cm的洞口,就要把全鸭体内的骨肉分离,同时将骨骼全部从其颈根处的洞口里取出来!并且必须保持其他处的鸭皮完整不破.其次,《出骨八宝鸭》在沿袭前世刀工绝技的前提下,又继承了父辈——苏锡帮传统名菜《母油船鸭》首创"将出骨鸭腹内酿入特色馅料"的功德和"御赐名位".

为苏菜"叫好"(一)

"江南好,风景旧曾谙.日出江花红胜火,春来江水绿如蓝.能不忆江南?"这是唐代大诗人白居易的一首<忆江南>.是他六十七岁时留下的,开篇一个"好"字,朴实而真切地表达出了诗人对江南水乡的深深眷恋.深受吴越文化熏陶的苏菜就诞生在这块风光秀丽、人文荟萃的宝地上.

浅谈川菜、苏菜及粤菜的区别与联系

中国的烹饪菜肴以色、香、味、形、质、器、营养而闻名于世界,以其独有的特色形成了中国饮食文化,是中国民族的瑰宝。几千年的文明史,经过古今勤劳,智慧的各族人民的不断挖掘、研究,具有不同的特色烹饪派系逐渐形成,并使之成为一门独特的学科。

弘扬苏菜的几点建议

苏菜不仅广泛地被人们所接受,而且已发展成为一个在全国叫得响的菜系。在强手如林的餐饮市场中,苏菜为什么会取得如此骄人的业绩呢?武汉商业服务学院的陈光新先生于1997年初,曾在《南方周末·食市走笔》栏目中撰文写道:苏菜有口皆碑。行家论其之美,常用“味”“丰”“廉”三字……

农技耘对接全省农产品产供信息报送查询平台“苏菜直通”栏目上线!

新冠肺炎疫情发生以来,江苏省农业农村部门发挥资源优势,积极开展“互联网+”帮扶助农行动,为农产品销售搭建“线上桥梁”,取得明显成效。为进一步将这项公益性行动转变为长期性、基础性工作,省互联网农业发展中心组织开发了江苏省农产品产供信息报送查询平台,已录入各地报送的农产品产供信息1100多条。目前,该平台已在农技耘APP上线试运行(“苏菜直通”栏目,可在农技耘APP江苏频道-首页九宫格栏目内进入)。

浅议中国菜系——苏菜

江苏菜又称苏菜,是我国八大菜系之一,苏菜有"东南第一佳味"的美誉。本文将以苏菜作为切入点,在此基础上予以深入探究。

优雅的苏菜

金秋十月,江苏省的省会——六朝古都南京(古称'金陵')被细密温柔的桂花香包裹了,这种一闻就想吃的甜香味道,在江苏人的巧手中变成了各种美味:桂花酒酿元宵、桂花糯米藕、桂花糖芋苗、藕粉桂花糕、桂花松子糖,当然。

苏菜京韵,传承演绎新森隆

森隆饭庄面世于1924年,由江苏人张森隆在北京东安市场北面的金鱼胡同创建,当时分为西餐馆和中餐馆,中餐馆主营江苏风味菜,兼营素菜,名厨辈出上世纪年代后,森隆饭庄几经波折,经营时断时续。2019年,在京城老字号历练多年的王培欣接过这一棒,重启停业多年的森隆饭庄。

吴中得月 苏菜长流

松鼠鳜鱼原料：鳜鱼1条，熟虾仁，料酒，胡椒粉，盐，醋，淀粉，番茄酱。制法：将鳜鱼宰杀治净，齐胸鳍斜切下鱼头，用刀沿脊骨两侧平批至尾部，保持鱼尾不断，斩去脊骨，鱼皮朝下，鱼肉剞花刀，蘸干淀粉备用；将番茄酱、料酒、胡椒粉、盐、湿淀粉对成调味汁备用；旺火入油烧至七成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，与鱼头一起入油锅炸至淡黄色捞起；待油温烧至八成热时，入鱼肉复炸成金黄色捞出，盛入长圆盘中，拼成松鼠形，淋上加热后的调味汁，撤上熟虾仁即可。

苏菜新说

怎么也想不到，上世纪七十年代初，某些人对于自然萌生的“菜系”的任意挥洒，竟引发了长达三十多年水火难容的“盲争”。谁知，正由于这—场没完没了、没宣布开始也尚未终结的“盲目大争辩”，才令始终固守本土本味的神州各风味，由自尊转而伤及他人，亦因稚嫩还曾自戕，确乎成为饮食文化理论战线难以理喻的悲事。

浓郁苏菜 手作诚意

在原材料可以大批量工业化生产的今天，手工制作反而成了营销亮点，显出了待客的诚意。苏园酒楼双井店位于北京东三环附近，主要以商务宴请、白领午餐以及周边社区的家庭聚餐为主。为了迎合顾客需求，行政总厨唐明浩在保留淮扬菜与功菜的精致及品质的基础上。

2021年8月江苏省农产品滞销影响因素分析

为解决因物流不畅等因素导致的农产品滞销问题,江苏省互联网农业发展中心组织开发了江苏省农产品产供信息报送查询平台,为滞销农产品与消费者直接搭建了“线上桥梁”。为进一步发挥该平台对农产品营销的促进作用,现对2021年8月5日—27日期间,江苏省农产品产供信息报送查询平台的报送数据进行了分析,并针对农产品滞销的原因,在开展网络营销技能培训、强化品牌宣传推广等方面,提出了相关解决对策,以期为提升农产品抗风险能力、推动农产品产销对接工作提供支撑。