蛋白质组成对苔麸面条品质影响及其作用机制

为改进苔麸面条品质,通过重组面粉法改变谷蛋白与醇溶蛋白含量,探究蛋白质组成对苔麸面条品质的影响,并对作用机制进行研究。结果表明:在谷蛋白∶醇溶蛋白含量为2.0∶1.0时,苔麸面条吸水率最高、蒸煮损失最低、亮度最高、硬度最大、面条品质最佳;蛋白质组成显著影响面团热稳定性、蛋白二级结构、麦谷蛋白大聚体含量、二硫键含量和面团微观结构的完整性;通过改变蛋白质组成可以提高面团热变性温度、降低焓值,提高β-折叠、麦谷蛋白大聚体和二硫键含量,从而形成连续且致密的结构,进而改善苔麸面条品质。综上,蛋白质组成能够显著影响苔麸面条品质。

基于PLC的苔麸播种机设计与试验

设计了一种基于PLC的苔麸施肥播种机。该播种机主要由排种器、开沟器和PLC控制器等关键部件组成,通过转速传感器测量播种速度,建立播种速度和伺服电动机转速之间的对应关系,通过控制伺服电动机转速实现不同播种速度下单位面积播种量一致。在播种量4、5、6 kg/hm2,播种速度3、4、5 km/h条件下,进行了排种器性能测试,播种量5 kg/hm2条件下,得到各行排种量一致性变异系数5.02%,总排种量稳定性变系数0.89%,种子破损率0.1%,试验零水平时排种均匀性变异系数18.9%,满足标准要求;田间试验结果表明播种均匀性变异系数20.4%,满足苔麸农艺要求。

苔麸播种机气流输送式排种系统设计与试验

设计了一种苔麸播种机气流输送式排种系统,该系统主要由排种器、风送输种管、分配器和风机等关键部件组成。对排种器、风送输种管和分配器进行理论分析与设计,得到关键参数模型和理论值,完成风机选型,搭建了气流输送式排种系统试验平台。采用二次回归通用旋转组合设计试验,以风送输种管进口风速和播种量为影响因素,以总排种量稳定性变异系数和各行排种量一致性变异系数为响应指标,对气流输送式排种系统进行台架试验,运用Design-Expert软件对试验数据进行方差分析、响应面分析,得到最优工作参数组合:风速25. 42 m/s,播种量15 kg/hm2。最优参数组合试验结果表明,各行排种量一致性变异系数4. 96%,总排种量稳定性变系数0. 98%,试验值与理论优化值相对误差小于4. 2%,种子破损率0. 12%,排种均匀性变异系数20. 4%,满足标准和农艺要求。

埃塞俄比亚的稀特粮食作物——苔麸

苔麸亦称埃塞俄比亚画眉草,是起源于埃塞俄比亚的一种一年生小粒谷类粮草兼用稀特作物。该作物耐瘠薄、耐旱、抗逆性强、适应性广而成为埃塞俄比亚传统种植作物,以其品质高、营养好、产量低而著称于世。苔麸粉食品——英吉拉是该国人民情有独钟的主要日食,其草秸也是牲畜的良好饲草。有研究认为苔麸类食品能够改善人们的膳食结构,对糖尿病等疾病有食疗作用。

响应面法优化苔麸面条配方与工艺

采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔麸的加入对面条品质的影响。结果表明:当苔麸添加量(质量比)为17.31%、食盐添加量为1.74%、水添加量为37.57%、压延次数为11次时,获得的苔麸面条具有较好的感官品质,能够满足消费者对感官品质的需求。

苔麸总黄酮提取工艺及体外抗氧化活性研究

以苔麸为原料,进行苔麸总黄酮提取工艺及其体外抗氧化活性的研究。以芦丁为标准品,采用NaNO2-Al(OH)3-NaOH法测定苔麸总黄酮提取量,在单因素基础上,利用响应面法考察乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度对苔麸总黄酮提取量的影响。结果显示:最优提取工艺为乙醇体积分数60%、料液比1∶20(g/mL)、提取时间71min、提取温度80℃,在最优条件下总黄酮提取量为144.0mg/100g。苔麸总黄酮提取液对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS^+·)和羟基自由基(·OH)清除率最高分别达到99.23%和57.78%,表明其具有一定的抗氧化能力。

全苔麸面条品质评价及影响因素分析

基于苔麸面条的色泽、蒸煮品质、质构品质和感官品质,利用主成分分析法建立全苔麸面条综合品质评价模型。通过计算不同谷朊粉添加量、谷朊粉种类、谷蛋白添加量、加水量和压延次数下全苔麸面条的综合得分,结合逐步回归分析,研究原料组成和工艺对全苔麸面条的影响。结果表明:各加工因素对全苔麸面条不同品质指标的影响不同,全苔麸面条各品质指标间有部分相关性;根据累计方差贡献率,从12个指标中提取出4个特征值大于1的因子,累计贡献率达90.670%。对全苔麸面条进行综合评分,发现在苔麸100 g、食用盐2 g、谷朊粉15 g、谷蛋白10 g、水添加量67 g、压延15次时得到的全苔麸面条综合得分最高。逐步回归分析结果表明,谷蛋白添加量对全苔麸面条的综合得分影响最大。

苔麸机械化装备发展现状及国际合作建议

为提高苔麸全程机械化生产水平,依据苔麸作物特性、种植条件,综合分析了苔麸全程机械化装备研究进展,梳理装备基本技术条件和推广情况。在此基础上,通过分析苔麸主产区相关国家的农业生产基本条件、设备使用情况、工业基础人才条件,提出通过加大“机艺”融合、借助援外农业合作机制、推进苔麸装备技术援助项目落地的基本思路,对推进“农业走出去”的政策制定和实践有一定参考意义。