板栗苞芦松的研发与制作

苞芦松味道清香松脆,是休宁县当地传统特色小吃,宜作茶食及佐餐食品,是一种适合养生的美味杂粮食品。为传承与创新传统美食,做出美味的板栗苞芦松。本文以苞芦粉和板栗粉为原料,在单因素实验的基础上,通过正交实验,以感官评价为评分指标,优化板栗苞芦松的制作工艺。结果表明,最优配比为苞芦粉与板栗粉添加量之比7∶3,即苞芦粉70 g,板栗粉为30 g,水350 g,白糖8 g,芝麻8 g。将板栗和苞芦松结合做出一款板栗苞芦松产品,能够继承和发展舌尖上的传统美食,让优秀的农副产品拥有更广阔的发展空间。