苦味食品概述

苦味是五种基本味感之一,是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制。研究发现,苦味食品具有很高的营养价值和保健功能,因而苦味食品逐渐成为人们消费的新嗜好。但苦味食品开发中存在如何将口感和保健功能相结合,开发出大众普遍接受和喜爱的低苦味或无苦味食品。食品加工新技术和其他领域的发展将推动这一问题的解决。

苦味食品让癌吃苦头

世间五味--酸、甜、苦、辣、咸,最不受欢迎的莫过于苦味.然而,史书<周礼>记载"凡和,春多酸、夏多苦、冬多咸……以甘养气",即大凡调配饮食,春多酸味,夏多苦味,冬多咸味……以甜味的食品滋养气血.<本草备要>也指出:"苦能泻热而坚肾,泻中有补也".中药学认为苦能"清热燥湿",可用于痈疮、肿瘤等症的治疗.现代医学还用苦味药治疗湿热(如肝炎,生殖系统感染等)和各种肿瘤的辅助治疗."素有良药苦口益于病"之说.现代医学研究发现苦味食品乃是氨基酸的"富矿".

苦味食品能抗癌

中医认为，凡是苦味的食品均具有清热、泻火、解毒、燥湿的功能，而具有上述功能的食品都有一定的防癌和抗癌效果。常用的苦味食品，如苦葫芦、苦杏仁、苦瓜、苦笋、苦荞麦等。

苦味食品能预防哮喘

美国研究人员通过研究发现．吃点苦味食品能对气道细胞中的味觉感受器形成刺激．通过放松肌肉改善哮喘病人气息不畅的症状。一些食物（如芥蓝和苦瓜）还能让已经收缩的气道细胞膨胀．这一过程也被称为支气管扩张。研究者希望这项发现能为开发治疗哮喘的新药物铺平道路。新开发出来的这类支气管扩张剂能够更迅速地缓解哮喘发作，而且比现有药物的副作用更少。

苦味食品能预防哮喘

美国马萨诸塞大学医学院的微生物学和生理系统专家诸葛荣华副教授研究发现，吃点苦味食品能对气道细胞中的味觉感受器形成刺激，通过放松肌肉改善哮喘病人气息不畅的症状。

天然苦味食品的保健作用

在众多的美味食品中,只有屈指可数的几种因其特有的苦味而为人们所喜爱,如蔬菜中的苦瓜,果品中的杏仁和柑桔,还有作粮食的荞麦。这些苦味食品营养丰富,且含有多种能防病治病的活性成份,经常食用能提高人体免疫力,使人强身健体、延年益寿,是不可多得的保健珍品。

苦味食品不苦了，还有”苦”的功效吗

俗话说：天热食“苦”，胜似进补。很多人虽然知道苦味食品有利于健康，但是，仍然“吃不了苦”？于是乎，焯水，盐水泡，加糖等方法纷纷登台。那么，哪些方法才能真正让您既“苦尽甘来”，又获得“苦效”呢？

苦味食品能降低哮喘风险

美国马萨诸塞大学医学院的微生物学和生理系统专家诸葛荣华副教授通过研究发现，吃点苦味食品能对气道细胞中的味觉感受器形成刺激，通过放松肌肉改善哮喘病人气息不畅的症状。

少儿多吃苦味食品好处多

人在通过食物摄取辛甘苦酸咸五种味道时，大致是平衡的。但现在少儿摄取的咸、甜之味过度，并已引发许多疾病，造成幼儿体质不佳，抵抗力下降。为了改变五味失衡状况，应给孩子吃些苦味食品。

菊苣中苦味物质的研究进展

菊苣是药食同源的菊科菊苣属植物,原产于欧洲地中海地区、亚洲中部和北非,现广泛分布于世界各地。目前已在我国华北和山东地区大面积人工栽培。菊苣具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿等功效,还含有一般蔬菜中没有的苦味物质,如香豆素类物质马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷,半萜类物质山莴苣苦素、山莴苣素,这些物质具有消炎、镇静、保肝等作用。其中倍半萜内酯是该属植物呈苦味和抗拒食活性主要原因。菊苣中倍半萜内酯成分显示出明显的保肝作用。菊苣作为一种宝贵的植物资源,其开发利用具有广阔的前景。除作为蔬菜、牧草和传统的咖啡替代品应用外,还可用于保健饮品、功能性食品等的研究开发。该文对菊苣中主要的苦味物质及目前的研究情况进行了归纳总结,为菊苣系列产品的研究与开发提供新的思路。

夏日苦味正相宜

史书《周礼》载:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸……以苦养气。”《本草备要》也指出:“苦能泻热而坚肾,泻中有补也”。这说明在我国古代,就已经发现并且利用了苦味食品在养身方面的独到之处。 现代科研人员经过科学验证发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味素、微量元素等,

吃点苦味有益健康

适当吃点苦味食品对人体健康大有裨益。这是因为： 苦味食品富含氨基酸日本研究人员对 30种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达 20余种，而氨基酸又是人体所需的六大营养之一的蛋白质的重要组成部分。 苦味食品防癌抗癌科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素 B17，它具有强大的杀伤癌细胞能力。祖国医学也发现强癌症病人尤以阴虚之见，这与饮食上嗜辛辣而恶苦味，导致人体阴有余而阳不足不无关系。 苦味食品增加食欲现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。 苦味食品醒脑提神带苦味的食品中含有一定数量的可可碱和咖啡因，食用后有醒脑、舒适轻松的感觉，使人从紧张的心理状态松弛下来，消除大脑疲劳，恢复精力。 苦味食品消炎退热苦味食品中的许多生物碱物质还有消炎退热、促进血液循环等药理作用。 夏食苦味更有益这是因为根据五行学说，苦味配夏，苦味之阴可调节夏季之阳热；苦入心经，夏天心火易亢，苦可泄降心火；苦味还可燥湿等。 为此，五味进食不可偏颇，对苦味更当刮目相看。

苦味食物抗癌

世间五味,酸、甜、苦、咸、辣,最不受欢迎的莫过于苦味.然而日本专家发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”.氨基酸是人体所需的6大营养素之一的蛋白质的重要成分.日本专家测定了三十几种氨基酸的味道,竟有二十多种呈苦味,占70%以上.特别是含有一种称为维生素B17的物质。

夏日苦味正相宜

史书《周礼》记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸……以苦养气。”《本草备要》也指出：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也”。这说明在我国古代，就已经发现并且利用了苦味食品在养身方面的独到之处。