苦瓜水提物与乙醇提物体外抑菌作用的比较

苦瓜是一种食药两用的天然植物，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、提高机体免疫力能力、抑菌防腐等多种药理作用。已有研究表明，苦瓜提取液对11种165株革兰氏阳性球菌、革兰氏阳性杆菌和革兰氏阴性杆菌具有抑菌抑菌作用，并且对肉类食品具有抑菌防腐作用，说明苦瓜是一种良好的天然广谱抑菌剂。但现有的对苦瓜体外抑菌的研究，多是乙醇提取物方面的。由于苦瓜的醇提物在水中溶解度较低，限制了它在食品工业中的广泛应用。鉴于此，笔者研究了苦瓜水提物的抑茵作用，并与醇提物的抑菌效果进行对比，以探讨苦瓜作为食品天然防腐剂的应用前景。1材料与方法1．1实验材料苦瓜粉：实验室自制，以市售新鲜苦瓜（购于武汉市白沙洲农副产品大市场）作为原料，洗净，切片，晒干，粉碎，过40目筛，干燥保存。