苦瓜功能稻米的淀粉理化特性分析

将导入苦瓜DNA籼稻新品种(D9)胚乳淀粉的颗粒形态、粒径分布、结晶结构、糊化、凝胶质构和分子组成等特性与受体进行了比较。结果表明,D9淀粉3μm以下的体积百分比明显增加,而9μm以上的大颗粒体积百分比减少。D9淀粉的分子有序化指标值分别为0.67和1.66,明显高于受体的0.60和1.18,但差示扫描量热分析起糊温度为65.5℃,显著低于受体的77.8℃。D9淀粉的最高黏度、最低黏度、崩解值和终黏度分别为2683.0,1074.0,1609.0,1499.5 mPa·s,均显著高于受体淀粉,而回生值(425.5 mPa·s)低于受体的463.5 mPa·s。D9淀粉的膨胀势和凝胶弹性值分别为20.01 g/g和2.69 mm,显著高于受体淀粉的,而直链淀粉质量分数、最大吸收波长和碘蓝值分别为13.33%、561.0 nm和0.16,均显著低于受体淀粉的。导入苦瓜DNA引起了籼稻胚乳淀粉的粒径组成、分子组成和结构的显著变化。