苦瓜脯的研制

以苦瓜作为生产原料,对果脯类产品在硬度、色泽、浸胶、糖制、营养以及风味等方面存在的主要问题进行研究,从技术创新角度设计工艺流程,并确定最佳工艺条件。

甘草肉桂味低糖苦瓜脯的研制

对影响甘草肉桂味低糖苦瓜脯品质的关键工艺包括硬化、护色、烫漂、浸胶和糖煮方法等进行了研究,采用正交法优选出其最佳原料配方参数,并对产品进行感官、理化及微生物分析。结果表明,在硬化浓度0.5%、护绿剂0.008%醋酸铜+0.2%碳酸钠、烫漂时间2 min、浸胶时间3 h、快速糖煮的工艺条件下,以40%蔗糖、0.5%柠檬酸、4%甘草、2%肉桂为原料配方,可研制出质地柔韧、营养丰富、安全性高、具有独特甘草肉桂味的低糖苦瓜脯产品。

低糖苦瓜脯生产工艺研究与开发

1概述本技术利用云南丰富的植物资源，提高苦瓜的药食用价值，采用低糖糖渍技术，在保全苦瓜药食用营养成分的基础上，加工成易被广大消费者接受的全新产品—低糖苦瓜脯。

苦瓜的营养保健功能及加工工艺

概述了苦瓜的主要化学成分及其医疗作用和营养保健功能，并介绍了苦瓜饮料、苦瓜速溶饮料、苦瓜脯及酸辣苦瓜的加工方法。

苦瓜的深加工技术(二)

苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,其中含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素,特别是维生素C的含量居于瓜类蔬菜之首;苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白:苦瓜素具有降低血压作用,苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性,抑制癌细胞增殖或将其杀死。因此,苦瓜是一种优良的功能食品原料。下面介绍几种苦瓜制品的加工方法。