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苦荞麦挂面的中试研究 被引量：3
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作者 陈运中 李永明 《武汉工业学院学报》 CAS 1999年第4期6-8,共3页
应用复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶（３：３：２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明：产品较好地保留了原料的营养保健成分。
关键词 苦荞麦挂面 配方 工艺条件 挂面
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