微波辅助双水相提取苦荞麦粉中黄酮类化合物

采用微波辅助乙醇-硫酸铵双水相体系,从苦荞麦粉中提取黄酮类化合物.确定乙醇-硫酸铵双水相提取黄酮类化合物的较优乙醇体积分数以及硫酸铵添加量;通过单因素实验确定苦荞麦粉黄酮类化合物的较优萃取条件.结果表明:微波辅助双水相的方法适合用于苦荞麦粉中黄酮类化合物的提取;响应面法优化微波辅助双水相提取苦荞麦粉黄酮的提取条件,较优提取条件为萃取剂含乙醇的体积分数30%,微波功率550 W,提取时间70 s,苦荞麦粉在提取溶剂中的质量浓度0.02 g/m L,苦荞麦粉中提取得到的黄酮类化合物占苦荞麦粉的质量分数为1.38%.

苦荞麦粉乙醇提取物抗氧化性及芦丁受热变化的研究

运用高效液相色谱仪、β -胡萝卜素 -亚油酸乳化体系热自动氧化法、DPPH游离基清除法 ,对受热处理的产自重庆城口县苦荞麦粉的 5 0 %乙醇提取物的芦丁含量和抗氧化活性进行了研究。结果表明 :蒸煮使芦丁的含量显著减少 (p <0 .0 5 ) ,从 6 0 .11降至 11.91mg干重 / 10 0g ;而其抗氧化活性值 (antioxidantactivity ,AA)也发生了明显的变化 ,加热前后分别为 92 .91%和 86 .14 %。

应用粳米淋饭酒母、苦荞麦粉喂浆开发清爽营养荞麦黄酒工艺

根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上又融合了白药、红曲、麦曲之长,增加了酒醪中微量成分和代谢产物含量,并在后道工序中引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,试制开发出具有清醇、爽适、营养、保健的苦荞黄酒。

苦荞麦粉的挤压膨化特性研究

本文研究了苦荞麦粉在QPS6 5X2型双螺杆挤压膨化机膨化时 ,螺杆转速、含水量、进料量对膨化度的影响 ,结果表明膨化度随含水量增加而下降 ,随杆转速、进料量的增加而上升。研究了苦荞麦粉与其它辅料 (大豆、芝麻、南瓜粉 )的配比、螺杆转速、进料量、含水量协同挤压膨化 ,结果表明 :苦荞麦心粉与皮粉的比例为 70∶30 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 4 5 0g/min ,水分含量为 15 %时膨化效果最好 ;苦荞麦粉与大豆的比例为 95∶5 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 35 0g/min ,水分含量为 10 %时膨化效果最好 ;苦荞麦粉与芝麻的比例为 98∶2 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 4 5 0g/min ,水分含量为 15 %时膨化效果最好 ;苦荞麦粉与南瓜的比例为 95∶5 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 5 5 0g/min ,水分含量为 10

苦荞麦粉的挤压膨化特性的初步研究

本文研究了苦荞麦粉在 QPS65×2型双螺杆挤压膨化机膨化咐,螺杆转速、含水量、进料量对膨化度的影响。结果表明膨化度随含水量增加而下降,随螺杆转速、进料量的增加而上升。提出了生产过程中应注意的关键问题。

汽蒸处理对苦荞麦粉物化和结构特征的影响

该文研究了汽蒸处理和未处理苦荞粉的色度、糊化特性,通过偏光显微技术、X射线衍射技术和红外吸收光谱技术表征了淀粉和蛋白结构的变化规律,进而揭示了其特性变化的可能机制。结果表明:汽蒸处理引起苦荞粉的粒径大小略有增加;淀粉的结晶度及短程有序结构含量降低;蛋白质的部分α螺旋和β折叠结构转变为无规则卷曲结构;增加了苦荞粉的白度值和黄度值、降低了苦荞粉的亮度值和红度值;降低了苦荞粉的糊化黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度及回生值,而糊化温度升高。汽蒸处理引起苦荞粉中的淀粉发生部分胶凝化及蛋白质发生变性,改善了苦荞粉的色度特征及苦荞粉糊的稳定性。

马铃薯苦荞麦粉面条加工工艺研究

以马铃薯全粉、苦荞麦粉和小麦粉为原料研制马铃薯全粉苦荞麦面条,以苦荞麦粉含量、海藻酸钠添加量、食盐添加量和加水量为试验因素,以断条率、烹调损失率和感官评定为评价指标,采用正交试验及感官评定确定马铃薯全粉苦荞麦面条的最佳工艺配方。结果表明:配方为马铃薯全粉与小麦粉比例为2∶8的条件下,加入苦荞麦粉为20%、海藻酸钠为0. 4%、加水量为45%、食盐含量为0. 6%时,该面条感官评价较好。

热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响

采用分光光度计法和抗氧化能量指数法对来自重庆市城口县的苦荞麦粉中总黄酮含量和抗氧化能力进行了分析。样品加热(100℃,20min,样品:水=1:2,w/v)前后,总黄酮含量为83.52mg芦丁当量/100g干重和67.38mg芦丁当量/100g干重,ORAC值为76.45μmol TE/g干重和63.93μmol TE╱g干重,损失分别达到19.32％、16.38％,呈显著差异(P<0.05)。但热处理前后的苦荞麦粉都表现出良好的抗氧化性。

苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究

对苦荞麦粉和小麦面粉的复混物制作面包、蛋糕、面条的性能进行了研究,在通常配方和一般工艺条件下,生产苦荞麦面包、蛋糕、面条时苦荞麦粉的添加量分别为50%、80%、40%以下。

苦荞麦挂面的中试研究

论述了苦荞麦的营养保健价值。对苦荞麦挂面工业化生产的配方和工艺进行了研究。应用复合添加剂（魔芋微细精粉∶瓜尔豆胶∶黄原胶为３∶３∶２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工挂面的技术难题。经检测该产品较好地保留了原料的营养保健成分。

苦荞麦保健威化饼工艺技术的研究

本文研究了以特制糕点粉、苦荞麦粉、棕榈油、磷脂油、膨松剂和起酥油、白糖粉、香精为主要原料生产苦荞麦保健威化饼的生产工艺,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。选用特制糕点粉和苦荞麦粉用量配比为8:2,在面糊中添加0.8kgβ-环状糊精和食盐0.05kg,并在夹心中添加适量白糖粉和适配的香精,可解决威化饼饼片易脆易碎和威化饼口感微苦涩味的问题。试验还确定了苦荞麦威化饼饼皮的最佳配方和威化饼夹心的最佳配方。

苦荞麦馒头工艺与品质的研究

本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为:小麦粉70%、苦荞麦粉30%、加水量46%、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳工艺条件下制得的苦荞馒头品质优良、营养价值高,具备小麦和苦荞独具的天然清香。

苦荞麦活性肽的研究现状及发展趋势

苦荞麦活性肽是苦荞麦蛋白粉经蛋白酶水解后生成的多肽和氨基酸的混合物，但更易被人体消化吸收。近年国内外科研人员不断发现由苦荞麦粉水解制得的水解产物，能降血液、肝脏胆固醇，抑制体内脂肪蓄积，促进排泄、改善便秘，抑制肿瘤、延缓衰老，抑制有害物的吸收等作用。国外将之视为“高级营养保健品”。因此，随着人们对苦荞麦研究和开发的深入，它的营养价值和保健功能会被了解得越来越清楚，也越来越引起人们的重视。

苦荞麦系列食品

苦荞麦系列食品世界上种植的荞麦有两大种，一种为甜荞麦，一种为苦荞麦。现代分析及研究结果表明苦荞麦有更高的营养价值和药用价值，不仅含有人体健康所需的多种营养成分，而且含有较多的芦丁、苦味素，具有明显的降血糖、降血脂作用，对轻型糖尿病有特殊疗效，而目前在...

苦荞南瓜羹的研制

以苦荞麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。

苦荞—小麦饺子粉流变学特性及食用品质研究

本实验以苦荞麦粉与小麦粉为原料,将苦荞麦粉与小麦粉按质量比1:9、2:8、3:7、4:6进行混合,并结合苦荞自身特性,每添加10%的苦荞麦粉的同时向混合面粉中加入2%的谷朊粉,提高混合面粉中的面筋含量,以提高苦荞麦粉在混合面粉中所占比例。以精制高筋小麦粉为对照,对混合面粉及混合面团进行流变学特性分析、理化指标测定及饺子成品感官评定。结果表明:当苦荞麦粉与小麦粉混合比例为3:7时,符合我国饺子用小麦粉标准SB/T 10138-1993,具有较高的营养价值,饺子品质较好,易被大众所接受。

苦荞—小麦饺子粉流变学特性及食用品质研究

本实验以苦荞麦粉与小麦粉为原料,将苦荞麦粉与小麦粉按质量比1:9、2:8、3:7、4:6进行混合,并结合苦荞自身特性,每添加10%的苦荞麦粉的同时向混合面粉中加入2%的谷朊粉,提高混合面粉中的面筋含量,以提高苦荞麦粉在混合面粉中所占比例。以精制高筋小麦粉为对照,对混合面粉及混合面团进行流变学特性分析、理化指标测定及饺子成品感官评定。结果表明:当苦荞麦粉与小麦粉混合比例为3:7时,符合我国饺子用小麦粉标准SB/T10138-1993,具有较高的营养价值,饺子品质较好,易被大众所接受。

苦荞麦资源利用前景广阔——开发利用阶段性成果通过部级鉴定

苦荞麦是一种生长在偏远高寒山区的蓼科植物。经测定,在蛋白质的数量及氨基酸的比例配伍得宜,微量元素,维生素的种类、含量等方面均超过一般粮谷作物。此外,其籽粒中的独特成份,如叶绿素、苦味素、养麦碱、芦丁(芸香甙)、檞皮素等是谷类中所未蕴含的。正因为这样,苦荞具有良好的营养保健、疗效作用,是一种上佳的功能性食品资源。北京粮科所郎桂常、何玲玲两位工程师,于1984年既展开了苦荞麦营养。