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题名苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引量:11
- 1
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作者
肖诗明
张忠
吴兵
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机构
西昌农业高等专科学校食品科学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期204-206,共3页
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文摘
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
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关键词
苦荞麦蛋糕
面粉
生产工艺
加水量
配方
蛋粉
荞麦粉
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Keywords
bitter-buckwheat cake
technology condition
orthonal experiment
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名苦荞麦保健蛋糕的工艺研究
被引量:3
- 2
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作者
程琳娟
孙启发
周坚
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机构
武汉工业学院
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出处
《粮油食品科技》
2010年第4期34-35,51,共3页
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文摘
通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
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关键词
苦荞麦蛋糕
工艺
营养特性
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Keywords
tartary buckwheat cake
technology
nutritional characteristic
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名苦荞麦保健蛋糕的研究
被引量:6
- 3
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作者
程琳娟
孙启发
周坚
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机构
武汉工业学院
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出处
《粮食加工》
2010年第2期75-77,共3页
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文摘
以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
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关键词
苦荞麦蛋糕
质构仪
配方
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Keywords
Tartary buckwheat cake
texture analyzer
ingredients
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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