苹婆果壳色素的提取及稳定性研究

在单因素试验的基础上,通过响应面分析法优化苹婆果壳色素提取工艺,并对其稳定性进行研究。结果表明,苹婆果壳色素最优提取工艺参数为:提取溶剂为1.75%氢氧化钠溶液、料液比1∶200 g/mL、超声功率480 W、提取温度74℃、提取时间60 min,在此条件下色素得率为2.18%±0.02%。苹婆果壳色素耐受40〜60℃的热处理,在避光条件下和中性介质中稳定性良好,对氧化剂H_(2)O_(2)有一定的耐受能力,应避免接触还原剂Na_(2)SO_(3)、金属离子(Cu^(2+)、Ca^(2+)、Al^(3+)、Mg^(2+)、K^(+)),添加低浓度的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖与氯化钠利于色素保存。研究结果为苹婆资源综合开发利用和开发新型天然食用色素提供理论参考。