干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响

为探究提高静宁苹果干零食品质的加工方式,本研究探讨了5种干燥方式(热风干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥、微波-压差膨化干燥和热泵干燥)对苹果干能耗、抗氧化活性、微观结构和风味的影响。结果表明,和其它4种方式相比,在能耗方面,真空冷冻干燥的单位能耗最高(69.48±1.69 kW·h/kg),而太阳能干燥的单位能耗最低(19.60±1.36 kW·h/kg);在硬脆度方面,热风干燥的苹果干具有最高的硬度、最低的脆度,而真空冷冻干燥的苹果干硬度最低、脆度较高;在色差方面,真空冷冻干燥苹果干的L*值最高(72.91±0.59),ΔE值最接近鲜样(10.48±0.30);此外,真空冷冻干燥能有效降低苹果干中抗氧化物质的损失,与鲜样相比,其抗坏血酸、总酚和总黄酮的含量分别降低了35.22%、39.27%和32.02%。同时,总抗氧化能力、羟自由基清除率和超氧阴离子清除率也分别降低了23.50%、57.24%和10.56%;在微观结构方面,真空冷冻干燥的苹果干细胞层呈较规律的海绵状多孔性结构,质地较好;在风味方面,鉴定出5种干燥方式的苹果干有96种挥发性物质,其中真空冷冻干燥的苹果干更加芳香、口感更加丰富。综合考虑,真空冷冻干燥是提高苹果干零食品质特性和风味的推荐方法,对苹果干制品的工业化生产有现实的指导意义。

低温烘焙苹果干的加工工艺和质量控制

为了明确温度对苹果干加工品质的影响,采用真空干燥箱结合盐水处理,通过对不同参数(烘烤时间、烘烤温度、切片厚度)对苹果干加工工艺进行优化,分别研究了2种苹果在不同烘烤温度、烘烤时间、切片厚度的条件组合(27个方式)下对苹果干品质的影响,以及在3种不同时间静置下的变化。以感官评价确定适宜甜度、硬度、色泽、饱满度作为成品指标。结果表明,采用切片厚度为6.0 mm,烘烤时间为45 min,烘烤温度为120℃的苹果干,其色泽、口感、柔韧度效果更好,为果蔬干制提供参考。

非油炸苹果干制品HACCP体系研究

在参考大量国内外文献并结合国内企业进口成套生产设备及产品的基础上,建立了非油炸苹果干制品生产过程完善的HACCP体系,确立了生产过程中的5个关键控制点(CCPs),它们分别是原料果的验收(CCP1)、护色(CCP2)、分拣(CCP3)、计量包装(CCP4)、金属检测(CCP5);针对每个CCP,均建立了相应的关键限值(CL)、监控程序及纠偏措施。该研究对促进我国优质苹果深加工以及对外贸易等的稳定、持续健康发展发挥积极作用。

金黄色苹果干的研制

以市售的红富士苹果为原材料,制备金黄色苹果干。对苹果切片、熏硫、糖渍、干燥等情况进行比较,通过单因素试验及均匀设计实验得到最佳工艺条件为亚硫酸钠浓度0.3%、熏硫时间80min、干燥温度75℃、干燥时间2.5h,制得的苹果干色泽金黄均匀,酸甜适口,具有苹果清香的特征。

苹果干工艺优化研究

本文通过护色、硬化试验,糖液浓度试验,干燥方式试验等对苹果干加工工艺进行优化研究,在感官评价的基础上确定适宜甜度、酸度、光泽度、饱满度作为评价指标。结果表明,采用2.1%氯化钙、1.2%氯化钠、0.2%抗坏血酸、0.4%柠檬酸护色、硬化4 h,浓度20%的糖液糖煮、糖渍后,在温度为60℃的鼓风干燥箱下烘制8 h制得的含水量为14.8%的苹果干,其色泽、口感、饱满度效果更好。

微波消解—原子荧光光度法测定苹果干制品中汞含量的研究

本文用微波消化-原子荧光光度法测定了苹果中汞元素的含量。汞的回收率在98%-104%，回收率好。样品中汞含量最高为1.0579ng/kg，最低为0.3042ng/kg，为苹果干制品产品标准的制定提供了依据。

马铃薯片和苹果干的制作工艺

果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。下面就介绍一下马铃薯片和苹果干的制作工艺。

小型全自动苹果干加工机的设计研究

文中介绍了一种小型全自动苹果干加工机的设计方法,论述了苹果干加工的流程在一台设备上完成的可行性。提出了小型全自动苹果干加工的系统组成,针对苹果干加工中的几个关键技术提出了解决方案,为果品加工实现小型自动化,提供了新的思路。

ALEX仓鼠零食包装——天然苹果干

设计说明： ALEX天然菠萝干是一款仓鼠零食，主要针对的是家养仓鼠设计，而家养仓鼠的购买者一般为年轻群体。根据产品的消费群体，包装的设计风格要活泼、富于趣味性，才能吸引消费者的购买欲望。包装大胆醒目的标志，可爱的仑鼠卡通图案，并且配有温馨的场景图，渲染了包装的视觉氛围。在颜色上，运用了黄色，给人一种感受。

糖醋酱油苹果干的研制

该文以苹果为原料,通过干燥、酱制等,将其制成独具风味的糖醋酱油苹果干,并对试制出的产品进行了保质期试验。

‘寒富’苹果干简易加工技术探讨与营销分析

以‘寒富’苹果为试材,采用热风干燥制作方法,分别用60、70和80℃烘干处理6、8、10 h,烘干后进行真空包装、带封口塑料袋包装、保鲜袋包装和不包装处理,探究苹果干简易加工方法及分析销售前景。结果表明,冬季‘寒富’苹果去皮后在70℃条件下烘干10 h制成的苹果干软硬、酸甜、色泽和口感均好于其他处理,夏季80℃条件下烘干10 h效果略好于其他处理,但整体口感不如冬季处理。在包装上,简易真空包装对于保持果干质量、延长销售时间等效果好于其他处理。城市近郊观光采摘果园、专业合作社采用优化后的方法加工制作苹果干,作为待客零食及乡土地域特色产品销售,具有较大的增加果园收益空间。

微波消解-ICP-AES法测定苹果干制品中铅镉砷含量的研究

采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定苹果干制品中铅、镉、砷的含量。经试验优化而确定的微波消化条件为加入2 m L浓硝酸,电热板温度86℃,预消化30 min,放冷至室温后加入1 m L双氧水,盖好盖子,装好罐,微波消化,定容后用ICP-AES检测。经分析,该方法回收率好,为93%～104%。从测定的结果可看出,苹果干制品中重金属含量为Pb〈0.2 mg/kg,Cd〈0.1 mg/kg,As〈0.2 mg/kg,为苹果干制品产品标准的制定提供依据。

脱水苹果干加工方法

一、主要原辅材料的技术要求 1．苹果：①品种：倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。②果径：不小于60毫米。③品质：新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

苹果脯、苹果干的加工制作

1．原料选择及处理选择个大核小、成熟度适的果实，去皮、切瓣、去籽巢。洗净苹果后用去皮机旋去果皮，去皮厚度不得超过1．2毫米。二级、三级果纵切为2瓣；一级果纵切为3瓣。用果心刀挖净籽巢与梗蒂，修去残留果皮。将去心的果块加入0．2％～0．3％亚硫酸氢钠混合液浸泡4～8小时，浸后捞出，漂洗备用。

苹果干加工方法

苹果含有多种维生素、矿物质、糖类等对人体有益的营养成分,受广大消费者喜爱。日常生活中,可将苹果加工成苹果干,既方便携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感。加工制作要点如下:1.原料准备。选择个头饱满、品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、无畸形、无冻伤、无病虫害及严重机械损伤的新鲜苹果。用流水冲洗干净.

脱水苹果干的贮藏加工技术

将鲜食水果通过特定工艺加工成苹果干、菠萝干、香蕉干等，既方便携带，又能呈现出不同于鲜果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质，受到了消费者的喜爱。山东省是全国第一大苹果产区，制作脱水苹果干，提高苹果附加值具有一定的现实意义。

鲜味苹果干的加工

鲜味苹果干,是在传统加工方法的基础上,进行工艺配方的改进加工而成的。成品中酸、甜、成、香为一体,风味独特,略带药香。深受广大消费者喜爱。现将加工方法介绍如下:一、选料。选择果肉硬度大,酸味儿浓的红玉。

家庭制作苹果干的方法

家里如果苹果多，一时吃不了，可制成苹果干，方便存储。其制作方法如下：将苹果洗净去核，切成0．5cm厚的片，放入盐水中浸泡10min左右；捞出苹果片，

苹果干的加工

1、原料要求果实中等大,含糖量高,肉质致密,皮薄,单宁含量少,干物质含量高,充分成熟。剔除病虫烂果。以晚熟或中熟品种为宜。2、清洗、去皮原料放入洗涤槽中,用流动清水进行充分洗涤,以表皮上清洁为止。然后用手工或机械去皮。3、切片先对半切开,去心后,再横切成5～7mm左右的薄片。4、浸盐水将切后的苹果片迅速浸入果盘中3～5%的盐水中护色,防止氧化变色。5、熏硫将苹果片捞起串好或放入果盘,再熏硫1小时左右。一般1吨原料约需2kg硫磺粉。