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Penicillium sp.JF09酸性果胶酶的发酵条件、酶学性质及其在苹果汁澄清中的应用潜力研究
被引量:
5
1
作者
吴倩
周峻沛
+3 位作者
唐湘华
李俊俊
董岩岩
黄遵锡
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第8期42-47,共6页
对一株产酸性果胶酶的菌株Penicillium sp.JF09的发酵条件、酶学特性及其在苹果汁澄清中的应用潜力进行研究。该菌株发酵产果胶酶的培养基优化后,碳源为1.0%的柚子皮粉,氮源为0.5%的蛋白胨,起始pH值为5.5,发酵时间75~147h,产果胶酶酶活...
对一株产酸性果胶酶的菌株Penicillium sp.JF09的发酵条件、酶学特性及其在苹果汁澄清中的应用潜力进行研究。该菌株发酵产果胶酶的培养基优化后,碳源为1.0%的柚子皮粉,氮源为0.5%的蛋白胨,起始pH值为5.5,发酵时间75~147h,产果胶酶酶活力为16.5U/mL,比活力为199.5U/mg。该果胶酶最适反应温度为60℃,在10~70℃范围内具有活性;最适反应pH值为5.0,酶在pH3.0~5.5范围内活性保持83%以上并在pH3.0~8.0范围内保持稳定;10mmol/L的Hg2+、Pb2+、Cu2+、Fe2+、Ag+及SDS对该酶有不同程度的抑制作用,10mmol/L的Mg2+、Mn2+对该酶有略微的促进作用,不同浓度的Ca2+对酶活力有较大影响(最适浓度为0.2mmol/L)。在低温和高温下(10~60℃)添加JF09果胶酶对鲜榨苹果汁都有显著澄清作用,反应1h后澄清率可达88.8%。
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关键词
酸性果胶酶
发酵培养基优化
酶学特性
苹果汁澄清
原文传递
超高压对澄清苹果汁杀菌效果的研究
被引量:
4
2
作者
杨晓苗
阮美娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第9期1170-1172,共3页
为研究澄清苹果汁超高压处理与微生物数量之间的关系,考察了菌落总数、霉菌和酵母菌数在压力100~500 MPa、保压时间5~30 min条件下的变化。结果表明:随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌和酵母菌对压力较为敏感。对不同处...
为研究澄清苹果汁超高压处理与微生物数量之间的关系,考察了菌落总数、霉菌和酵母菌数在压力100~500 MPa、保压时间5~30 min条件下的变化。结果表明:随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌和酵母菌对压力较为敏感。对不同处理压力下苹果汁杀菌效果进行动力学分析,应用线性模型,绘制杀菌曲线,在5个压力水平下,相关系数R2均大于0.950,证明线性拟合效果良好。
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关键词
超高压
澄清
苹果
汁
杀菌
动力学模型
下载PDF
职称材料
苹果啤酒酿造工艺的研究
被引量:
16
3
作者
杜金华
张开利
+3 位作者
张兆安
鞠允东
赵平学
邵洪涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期84-87,共4页
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %~ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹...
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %~ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在
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关键词
苹果
啤酒
苹果汁澄清
发酵
稳定性
开发
下载PDF
职称材料
题名
Penicillium sp.JF09酸性果胶酶的发酵条件、酶学性质及其在苹果汁澄清中的应用潜力研究
被引量:
5
1
作者
吴倩
周峻沛
唐湘华
李俊俊
董岩岩
黄遵锡
机构
生物能源持续开发利用教育部工程研究中心
聊城职业技术学院医学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第8期42-47,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31160229
31260215)
云南省应用基础研究计划项目(2011FB048)
文摘
对一株产酸性果胶酶的菌株Penicillium sp.JF09的发酵条件、酶学特性及其在苹果汁澄清中的应用潜力进行研究。该菌株发酵产果胶酶的培养基优化后,碳源为1.0%的柚子皮粉,氮源为0.5%的蛋白胨,起始pH值为5.5,发酵时间75~147h,产果胶酶酶活力为16.5U/mL,比活力为199.5U/mg。该果胶酶最适反应温度为60℃,在10~70℃范围内具有活性;最适反应pH值为5.0,酶在pH3.0~5.5范围内活性保持83%以上并在pH3.0~8.0范围内保持稳定;10mmol/L的Hg2+、Pb2+、Cu2+、Fe2+、Ag+及SDS对该酶有不同程度的抑制作用,10mmol/L的Mg2+、Mn2+对该酶有略微的促进作用,不同浓度的Ca2+对酶活力有较大影响(最适浓度为0.2mmol/L)。在低温和高温下(10~60℃)添加JF09果胶酶对鲜榨苹果汁都有显著澄清作用,反应1h后澄清率可达88.8%。
关键词
酸性果胶酶
发酵培养基优化
酶学特性
苹果汁澄清
Keywords
acid pectinase
fermentation optimization
enzymatic characterization
clarification of applejuice
分类号
TQ925.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
超高压对澄清苹果汁杀菌效果的研究
被引量:
4
2
作者
杨晓苗
阮美娟
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第9期1170-1172,共3页
文摘
为研究澄清苹果汁超高压处理与微生物数量之间的关系,考察了菌落总数、霉菌和酵母菌数在压力100~500 MPa、保压时间5~30 min条件下的变化。结果表明:随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌和酵母菌对压力较为敏感。对不同处理压力下苹果汁杀菌效果进行动力学分析,应用线性模型,绘制杀菌曲线,在5个压力水平下,相关系数R2均大于0.950,证明线性拟合效果良好。
关键词
超高压
澄清
苹果
汁
杀菌
动力学模型
Keywords
ultra-high pressure
clarified apple juice
sterilization
dynamic model
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
苹果啤酒酿造工艺的研究
被引量:
16
3
作者
杜金华
张开利
张兆安
鞠允东
赵平学
邵洪涛
机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
山东泰安啤酒厂
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期84-87,共4页
文摘
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %~ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在
关键词
苹果
啤酒
苹果汁澄清
发酵
稳定性
开发
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Penicillium sp.JF09酸性果胶酶的发酵条件、酶学性质及其在苹果汁澄清中的应用潜力研究
吴倩
周峻沛
唐湘华
李俊俊
董岩岩
黄遵锡
《食品科技》
CAS
北大核心
2013
5
原文传递
2
超高压对澄清苹果汁杀菌效果的研究
杨晓苗
阮美娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012
4
下载PDF
职称材料
3
苹果啤酒酿造工艺的研究
杜金华
张开利
张兆安
鞠允东
赵平学
邵洪涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001
16
下载PDF
职称材料
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