苹果泥加工与护色工艺的研究

对苹果泥加工过程中的护色工艺和配方进行了研究,通过柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠的单因素实验和正交设计,确定了三种护色剂的最佳复配浓度,又以麦芽糖、柠檬酸、海藻酸钠作为添加剂,改善苹果泥的风味,获得了较好的配方。结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸钠均有较好的护色效果,正交实验各因素的主次关系为:柠檬酸>亚硫酸氢钠>抗坏血酸>预煮时间;各因素的最佳组合是柠檬酸4%,抗坏血酸0·8%,亚硫酸氢钠0·6%,预煮时间30min;苹果泥感官评定结果显示,影响最大的是柠檬酸,其次是海藻酸钠,麦芽糖影响最小,复配的最佳浓度是柠檬酸0·1%,麦芽糖8%,海藻酸钠0·8%。

苹果泥预防和改善长期管饲患者腹胀与便秘的疗效观察

目的探讨新鲜苹果泥预防和改善长期管饲患者腹胀与便秘的效果。方法将62例长期管饲患者按入院顺序分为观察组和对照组各31例,观察组行常规肠内营养加新鲜苹果泥,对照组行常规肠内营养加米汤。结果观察组发生腹胀3例、便秘4例;对照组发生腹胀10例、便秘12例,两组间有显著性差异(均P<0.05),且观察组腹胀和便秘的持续时间均短于对照组(P<0.05)。结论新鲜苹果泥能预防和改善长期管饲患者的腹胀与便秘症状。

苹果泥加工及储藏过程中6种农药残留变化

目的明确苹果泥加工及储藏过程中多菌灵、噻虫嗪、吡虫啉、啶虫脒、咪鲜胺和苯醚甲环唑残留变化规律。方法通过实验室模拟加工和加速储藏实验,采用液相色谱-质谱法检测其中多菌灵、噻虫嗪、吡虫啉、啶虫脒、咪鲜胺和苯醚甲环唑的残留变化。结果建立的检测方法中,6种农药回收率范围为80.48%~114.58%,相对标准偏差为2.08%~6.43%,检出限为0.10~1.25μg/kg,定量限为0.50~5.00μg/kg。苹果泥加工过程中清洗步骤农药残留浓度降低12.93%~38.87%,预煮步骤农药残留浓度降低24.61%~58.16%,而巴氏杀菌步骤农药残留浓度略有增加(P>0.05)。加速储藏过程中6种农药残留浓度均降低,其中咪鲜胺在加速储藏14 d后未检出。苹果泥加工全程及储藏过程中6种农药的加工因子均小于1。结论研究结果可为苹果泥中农药最大残留限量制定及消费者安全膳食引导提供参考,获得的加工因子可用于食品安全风险评估,提升风险评估结果的准确性。

如何加工苹果泥

1原料选择 选用新鲜良好、成熟适度、果胶含量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实. 2原料处理 选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮,削除果皮.然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切4块.再挖尽果心、果柄和花萼,削除残留果皮.

如何加工苹果泥

一、原料选择。选用新鲜良好、成效适度、含果胶多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮。削除果皮的厚度在1.2mm以内:然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块。再挖净果心、果柄和花等、消除残留果皮。

超高压处理对复合苹果泥微生物和品质的影响

本研究以苹果、猕猴桃、胡萝卜为原料制备复合苹果泥,对不同配比的样品进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对样品微生物和品质的影响。通过感官评定确定苹果∶猕猴桃∶胡萝卜最佳配比为6∶2∶1,通过筛选确定超高压杀菌参数为400 MPa/2 min和500 MPa/2 min。结果表明,HHP样品的可溶性固形物、膳食纤维、总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量与热处理之间没有显著性差异(P>0.05);HHP样品具有更好的色泽和更高的抗坏血酸含量及抗氧化能力,其中抗坏血酸含量在0.75~0.83 mg/100 g,而热处理仅为0.55 mg/100 g;同时HHP样品黏度更高,表面积平均粒径更小。超高压处理对样品中多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)和果胶甲酯酶(Pectin Methylesterase,PME)的钝化能力比热处理弱,残存酶活分别为56.70%~65.54%和82.08%~86.91%,而热处理则为38.04%和81.89%。因此超高压处理能够更好地保证复合苹果泥的理化特性和营养品质,但对酶活的钝化能力不强。

四磨汤联合苹果泥在小儿消化不良中的应用效果

目的探讨四磨汤联合苹果泥在小儿消化不良中的应用效果。方法 120例消化不良且第一天使用四磨汤治疗的患儿,随机进行数字分组,单数患儿为对照组,双数患儿为观察组,各60例。对照组给予四磨汤治疗及常规护理,观察组在对照组的基础上联合苹果泥进行食疗。比较两组患儿的治疗效果。结果观察组治愈45例,占75%,有效13例,占21.66%,无效2例,占3.33%;对照组治愈20例,占33.33%,有效35例,占58.33%,无效5例,占8.33%。观察组治疗效果优于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论四磨汤联合苹果泥对小儿消化不良中的治疗效果好,能明显缩短患儿的治疗时间,减轻患儿痛苦,缓解患儿家长的焦虑,值得临床推广。

营养苹果泥的加工

用苹果加工营养苹果泥,营养丰富,不仅深受消费者喜爱,还是治疗腹泻和便秘的理想食品,同时,苹果原料广泛,加工本低效宏,是加工增值的好项目。 1 工艺流程。原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→冷却 2 加工方法: 2.1 原料选择。选择新鲜、成熟适度、含果胶量多、肉质细密、香甜味浓的果实。 2.2 原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后。

苹果泥加四磨汤应用于婴幼儿消化不良的效果观察

目的观察苹果泥加四磨汤应用于婴幼儿消化不良的效果。方法以2016年2月-2019年3月在我院诊治的消化不良婴幼儿为观察对象,根据具体的治疗方式分别抽取50例服用四磨汤的婴幼儿,纳入对照组,并抽取50例采用苹果泥加四磨汤治疗的婴幼儿50例,纳入观察组,婴幼儿例数总共为100例,治疗24 h后观察其疗效,比较100例婴幼儿消化问题治疗效果和临床病症消退时间。结果①研究显示,观察组婴幼儿消化问题治疗总有效率(96.00%)优于对照组(82.00%),前者更优(P<0.05)。②观察组婴幼儿症状消退时间短于对照组(P<0.05)。结论对消化不良婴幼儿采取苹果泥加四磨汤治疗,其疗效比单独使用四磨汤更加明显,帮助婴幼儿快速消退腹泻腹痛问题同时,优化了治疗水平。

如何加工苹果泥

1 原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 2 原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮,削除果皮。然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块。再挖净果心、果柄的花萼,消除残留果皮。 3 预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中,加入约占果肉重10％～20％的清水,煮沸10～20分钟,并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度,若预煮不足,果肉中溶出的果胶较少,虽加糖熬煮,成品也欠柔软,并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过度,果肉中果胶大量水解,影响胶凝能力。

营养苹果泥的加工

用苹果加工营养苹果泥,营养丰富,不仅深受消费者喜爱,还是治疗腹泻和便秘的理想食品。一、工艺流程原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→冷却二、加工方法 1、原料选择选择新鲜、成熟适度、含果胶量多、肉质细密。

苹果泥生产中HACCP体系的建立

将危害分析与关键控制点(HACCP)应用到苹果泥的生产中,对苹果泥生产过程中各个工艺环节进行了危害分析,确定关键控制点,设立了关键限值,制定HACCP计划表,为苹果泥的安全生产提供依据。

婴幼儿苹果胡萝卜泥的制备及其质构特性研究

以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方。结果表明:苹果与胡萝卜配比,白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构,柠檬酸则对其没有显著影响。通过正交实验得到的最佳配方是:苹果∶胡萝卜为5∶4,加入4%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.5%马铃薯淀粉和0.5%水。

苹果醋酱制备工艺研究

对苹果醋酱的制备工艺进行了研究。分析了影响苹果醋酱载体苹果泥口感的三个因素:苹果皮渣破碎厚度、氽烫时间和高压蒸煮时间,确定苹果皮渣破碎厚度为0.5mm,氽烫时间为7.5s,高压蒸煮时间为15min;通过正交实验进行感官综合评定,确定出该产品的最佳配方:苹果醋6%,苹果泥60%,木糖醇10%;确定后熟时间为4h,保证苹果醋酱口感更加细腻。