微波干燥桃脯、苹果脯的影响因素和节能效果的研究

干燥周期过长是果脯生产过程中亟待解决的问题。选择先微波间歇干燥后热风干燥的组合方法对桃脯和苹果脯进行了干燥影响因素及节能水平实验。实验证明，微波间歇时间对干燥速率有显著影响。当苹果脯处于风速为３．５～７ｍ／ｓ的空气中进行间歇干燥时，所需时间比在静止空气中显著缩短。采用组合方法干燥苹果脯，比完全热风干燥能耗降低３０．４％，时间缩短３１％。

预处理及微波渗糖对苹果脯加工的影响研究

本文以苹果为试验对象,通过跟踪检测其组织中维生素C和糖含量的变化情况,以及对成品感官特性指标的考察,初步探索了烫漂、硫处理、低温冻结等不同预处理方式及微波渗糖工艺对苹果脯加工品质的影响规律。实验结果表明,以硫处理作为预处理,结合微波低档条件渗糖进行苹果脯加工的产品品质指标最佳。产品理化指标为:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性评分90分。

低糖苹果脯保存技术研究

研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上。

苹果脯真空渗糖技术影响因素的研究

笔者对苹果脯的真空渗糖技术及其影响因素进行了系统的研究。实验结果表明:当真空度控制在-0 085MPa,维持真空时间为20min、充气时间为60min;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为85℃时,为苹果脯真空渗糖的最佳条件。

低糖苹果脯生产工艺研究

本文报道了低糖苹果脯生产的真空预处理技术、质量改良技术及其保藏方法，在试验研究取得技术参数基础上。

提高苹果脯质量的关键性技术研究

本文研究了苹果脯生产中护色、抽空处理、浸渍等关键工序对产品质量的影响。结果表明，控制硫处理强度为０．３％亚硫酸氢钠浸泡２０～２５ｍｉｎ；采用抽空预处理；糖煮过程中加５％～１０％转化糖浆并人工降温至７０℃以下浸渍，较传统工艺可明显改善苹果脯的色泽和质地，减少碎块率。根据试验研究取得的技术参数，设计了苹果脯生产的新工艺。

中草药提取液对低糖苹果脯保质期的影响

选用大黄、高良姜、白藓皮、知母、丁香、八角茴香 6味中草药 ,采用醇冷浸法、水煎法对其有效成分进行提取 ,研究了不同提取液对低糖苹果脯保质期的影响。结果表明 :①中草药提取液能有效的延长低糖苹果脯的保质期 ;②乙醇冷浸法优于水煎法 ;③ 2 0 %高良姜醇提液防腐效果最佳。

苹果脯的制作工艺

苹果脯的制作工艺北京农学院食品系李树臣苹果加工成果脯，风味独特，甜酸适口，深受消费者的欢迎。而在各种果脯的制作工艺中，苹果脯的加工工艺最具代表性。下面，就苹果脯的制作工艺简单介绍如下：一、工艺流程原料选择→筛选分级→清洗去皮→切分→挖核整理→护色→糖...

苹果脯的制作方法

1．选料与分级。选择成熟的，新鲜饱满、肉质疏松、硬度较大的苹果，横径在4厘米以上，不腐烂，无病虫害，且无机械损伤，按其大小分为3级，分别加工。

苹果脯制作方法

一、选料与分曩：选择成熟、新鲜饱满、肉质疏松、硬度较大的苹果，横径4厘米以上，不腐烂，无病虫害，无机械损伤。按大小分为三级，分别加工。

低糖苹果脯制备工艺研究

以新鲜苹果为原料,在新的制备工艺中用新的、安全、低热量甜味剂取代传统工艺中的蔗糖制备低糖苹果脯。结果表明,最佳的制备工艺条件为切片厚度0.4~0.6 cm,护色硬化过程中氯化钙添加量1.5%,亚硫酸钠添加量0.3%,处理时间2 h;糖液甜味剂质量分数0.75%,糖煮时间15 min;糖煮糖液用于糖渍,糖渍时间40 h;烘烤温度65℃,烘烤时间8 h。新工艺得到的苹果脯感官品质得分93.8±4.5分,总糖含量34.5%;而传统工艺制备的苹果脯感官品质得分88.1±3.2分,总糖含量70.3%。新工艺制备的苹果脯色泽浅黄、均匀一致、块形完整、滋味和气味俱佳,适合糖尿病患者食用。同时,新工艺显著降低了用糖量,有利于环境保护。

太阳能苹果脯干燥装置的优化分析

本文依据苹果脯脱水的技术要求,经过对各种形式的太阳能干燥装置进行对比,特选定循环通风温室型太阳能干燥装置作为研究对象,在对其热性能分析的基础上,进行了理论计算和优化分析,得到了合理的设计参数,为太阳能苹果脯干燥装置的设计提供了理论依据.

低糖无硫苹果脯工艺技术的研究

研究了不同预处理方法对苹果渗糖和质量的影响。试验表明，各种预处理方法对苹果渗糖都有促进作用，其中热烫促进作用最大，果片色泽与硫处理相当。在低糖无硫苹果脯生产的糖制和烘烤过程中，采用高真空技术可显著地缩短加工时间，并有效地使低糖无硫果脯保持原色、原味，且饱满、透明。

黄原胶在低糖苹果脯制作中的应用

本实验以苹果为原料，在４０％白砂糖＋０．３％黄原胶十０．５％柠檬酸煮液中，采用加压密闭煮制法，制得了含糖４５～５２％的低糖果脯，简化了操作步骤、缩短了加工时间。

低糖苹果脯的研究

首次提出低热值、低甜度功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖果脯 :分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素 ,从产品Aw稳定性影响的角度 ,探讨了低糖苹果脯保藏机理 ,应用微波、真空包装等技术 ,旨在为果蔬糖渍品低糖化提供理论和技术依据。

低糖苹果脯加工工艺研究

通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度。结果表明,采用质量浓度45%的糖液,0.3%的柠檬酸,0.15%的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.15%的琼脂的组合制作的苹果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。