两个西番莲种果实外观品质及矿物质养分评估

对橙果西番莲和苹果西番莲果实的外观品质与矿物质元素进行测定及比较分析,为这2个西番莲种的开发利用提供参考。结果表明:橙果西番莲果实成熟时为橙黄色,果形较大,单果较重,可食率为47.29%,固酸比为10.13;苹果西番莲果实成熟时为黄绿色,果形偏小,单果偏轻,可食率为56.19%,固酸比为6.75。橙果西番莲果汁中钾、硅、硒等元素含量极显著高于苹果西番莲,磷、锰元素含量显著高于苹果西番莲;镁、钠、铁、锌、钼、铜等元素的含量二者没有显著差异。橙果西番莲果汁含钾量高达426.18mg/kg,是香蕉钾含量的12.3倍;橙果西番莲和苹果西番莲果汁中的铁、锌的含量分别是香蕉、芒果、荔枝、龙眼、菠萝和榴莲的54.5~438、52.5~506.5倍。与目前常见西番莲栽培品种黄金果、台农和紫果1号相比,橙果西番莲和苹果西番莲的铁含量相对高些,分别是这3种常见栽培种含量的1.5~1.9、1.8~2.2倍。因此,橙果西番莲和苹果西番莲含有丰富的矿物质营养,具有被开发为保健食品或功能性饮料等产品的潜力,二者可作为特色优质新品种的研究对象。