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构建原位集气袋气相色谱质谱测定苹果香气并预测其品质变化
1
作者
曹晓蒙
杜国荣
+4 位作者
赵鹏涛
刘慧
赵擎豪
成晨亚琼
王晓宇
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期239-249,共11页
为建立新的苹果品质评价标准和寻找苹果标志性香气化合物,该文利用集气袋收集苹果逸散香气,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和电子鼻分析技术,对苹果香气组分进行分析。结果发现,利用原位集气袋收集到苹果逸散香气47种,果体自...
为建立新的苹果品质评价标准和寻找苹果标志性香气化合物,该文利用集气袋收集苹果逸散香气,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和电子鼻分析技术,对苹果香气组分进行分析。结果发现,利用原位集气袋收集到苹果逸散香气47种,果体自留香气有30种,峰面积值较高的包括2-甲基丁酸己酯、己酸己酯、乙酸己酯、乙酸2-甲基丁酯和2-甲基丁酸丁酯。气味活度值分析发现,随着货架期延长,苹果主要呈香物质数量减少。热图聚类分析与偏最小二乘-判别分析可根据特征香气变化区分其品质,通过变量重要性因子分析寻找出1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙酸2-甲基丁酯为潜在标志性香气。电子鼻结果显示不同货架期在LDA2可被显著区分。该实验为苹果采后贮藏和流通过程中香气品质变化提供了可行的检测方法。
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关键词
货架期
多元组学分析
果体自留
香气
苹果逸散香气
电子鼻分析
下载PDF
职称材料
题名
构建原位集气袋气相色谱质谱测定苹果香气并预测其品质变化
1
作者
曹晓蒙
杜国荣
赵鹏涛
刘慧
赵擎豪
成晨亚琼
王晓宇
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
西安文理学院生物与环境工程学院
西部果品资源高值利用教育部工程研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期239-249,共11页
基金
陕西省重点研发计划-重点产业创新链项目(2020ZDLNY05-08)
咸阳市科技局项目(2021ZDYF-NY-0021)。
文摘
为建立新的苹果品质评价标准和寻找苹果标志性香气化合物,该文利用集气袋收集苹果逸散香气,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和电子鼻分析技术,对苹果香气组分进行分析。结果发现,利用原位集气袋收集到苹果逸散香气47种,果体自留香气有30种,峰面积值较高的包括2-甲基丁酸己酯、己酸己酯、乙酸己酯、乙酸2-甲基丁酯和2-甲基丁酸丁酯。气味活度值分析发现,随着货架期延长,苹果主要呈香物质数量减少。热图聚类分析与偏最小二乘-判别分析可根据特征香气变化区分其品质,通过变量重要性因子分析寻找出1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙酸2-甲基丁酯为潜在标志性香气。电子鼻结果显示不同货架期在LDA2可被显著区分。该实验为苹果采后贮藏和流通过程中香气品质变化提供了可行的检测方法。
关键词
货架期
多元组学分析
果体自留
香气
苹果逸散香气
电子鼻分析
Keywords
shelf life
multivariate omics analysis
fruit retention aroma
the escaping aroma of apple
electronic nose analysis
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
构建原位集气袋气相色谱质谱测定苹果香气并预测其品质变化
曹晓蒙
杜国荣
赵鹏涛
刘慧
赵擎豪
成晨亚琼
王晓宇
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
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