苹果酸降解相关基因在酿酒酵母中的表达

微生物降酸是现代葡萄酒酿造重要工艺。将裂殖酵母苹果酸通透酶基因 (mae1 )和苹果酸酶基因 (mae2 )克隆到酿酒酵母中 ,构建了苹果酸 酒精酵母 ;将mae1基因和乳酸乳球菌的苹果酸 乳酸酶基因 (mleS)克隆到酿酒酵母中 ,构建了苹果酸 乳酸酵母。构建的酵母重组子能够有效地分解发酵基质中的苹果酸。