苹果醋饮料节水技术

以苹果原醋为主要原料,并添加苹果汁等原料调配而成的苹果醋饮料加工工艺,其生产流程环节涉及用水点多,包括水处理砂滤缸及炭滤缸冲洗,纸板过滤机使用前冲洗,生产线二步法CIP清洗,洗瓶机洗瓶冲洗,巴氏杀菌机杀菌过程补水等。通过对各个生产流程环节的冲洗水进行检测,确认可回收水质符合生产用水水质要求。通过在水处理砂滤缸及炭滤缸、纸板过滤机、生产线CIP系统、洗瓶机加装可回收装置将回收水进行收集至回收缸,并供巴氏杀菌过程补水使用。通过该技术改善每年可节约63870t自来水,实现企业减少水资源的浪费,降低生产成本。

苹果醋饮料过滤工艺技术研究

苹果醋饮料调配过滤是苹果醋饮料生产的重要环节之一,其效果直接影响到产品感官及稳定性。本文对苹果醋饮料过滤工艺技术进行了研究,最终确认用0.45μm PE过滤袋替代精细过滤纸板的过滤工艺能较好保证苹果醋饮料品质,同时可减少纸板过滤产生的废水、废纸板,达到节能降耗的目的。

醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制

从微口发酵的果醋醇中分高一菌SMY，初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化，并经澄清处理的苹果汁，调精、酸后接种酿酒酵母，25℃发酵7天，酒精含量达7．5％（V／V）；然后接种醋酸菌SMY，30℃，150rpm发酵5天，乙酸含量达6．4％。在此基础上将苹果醋进行适当调配，制订出苹果醋饮料生产的工艺路线。

4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质分析

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)对4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质进行了分析。共分离鉴定得到111种化合物,其中酮类10种、醇类18种、酸类3种、酯类39种、醛类16种、烃类12种、其他化合物13种。相对含量较高的物质是酯类、醛类、醇类和其他杂环类化合物。4种苹果醋饮料中的化合物分别为54,56,32,58种。乙酸乙酯、乙酸丙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、2-甲基丁基乙酸酯、3-甲基丁酸戊酯、己醛、苯甲醛和2,3-二氢呋喃9种化合物是4个品牌苹果醋饮料中的共有化合物。4个品牌的苹果醋中,各物质呈现非常不均匀的分布,说明不同厂商生产的苹果醋饮料在挥发性风味物质方面有很大的差异,进而说明不同品牌的产品品质差异很大。以期为苹果醋饮料的香气特征研究提供科学依据,并为其感官评价体系的建立和苹果醋饮料产业发展提供参考。

酯化酶对苹果醋饮料增香效果研究

以苹果浓缩汁为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制成苹果醋饮料,采用根霉酯化酶对苹果醋饮料进行增香,研究了酸度、酯化酶用量、温度、反应时间对苹果醋饮料感官和理化质量的影响。结果表明:酸度为0.50g/100ml的苹果醋饮料,添加1.0%的酯化酶,在40℃下处理72h,能提高苹果醋饮料挥发酯的含量,使苹果醋饮料具有更好的感官品质。

苹果醋饮料的研制与生产

该技术以辽南优质苹果为主要原料 ,采用液态发酵法生产工艺 ,经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋 ,最后再经调配制成高级营养保健饮品。

月见草花苹果醋饮料的研制

选用月见草花浸提液与苹果汁混合,进行发酵制得总酸为4.5g/L果汁原醋,再经过稀释勾兑进行糖酸调配,制成酸甜可口的果醋饮料。试验讨论了月见草花浸提的料水比、温度、时间及月见草花浸提液的添加对发酵的影响,并确定了最佳的工艺条件为原醋35%,甜蜜素12%,浓缩苹果汁3%,香精0.03%,水50%。

苹果醋饮料研究的现状及发展前景

介绍了苹果醋饮料的功能及其国际与国内市场情况。在综合分析我国功能性饮料的发展空间和苹果醋加工业发展概况的基础上,提出了苹果醋饮料在我国的发展前景及存在问题。

苹果醋饮料的研究

介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点 ,并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法 ,酒精与醋酸的产率分别为8 14 %、 6 3 % ,发酵后用发酵液、苹果汁、蜂蜜、甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品。

甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响

苹果醋饮料在调配过程中往往需要加入甜味剂,常见的甜味剂蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、阿斯巴甜等,而蔗糖、蜂蜜在酸性条件下易产生絮凝物,影响产品感官质量。在苹果醋饮料基础配方研究基础上,采用果葡糖浆部分替代蔗糖、蜂蜜,进行复合甜味剂的协同增效研究,经正交试验优化得出苹果醋饮料复合甜味剂的较优配比为:果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg(限量0.25 g/kg)、阿斯巴甜0.40 g/kg(限量0.60 g/kg),质量比为0.75∶1∶0.0075∶0.02。以此配方配制的苹果醋饮料经过滤、杀菌,常温放置150 d后絮凝物含量减少了0.95 g/L,饮料透光率达98%。

《苹果醋饮料》(GB/T 30884-2014)国家标准标准解读

一、标准归口和牵头起草单位该标准由全国饮料标准化技术委员会归口,中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草。二、标准制定必要性中国的醋文化源远流长,随着佐餐饮料的发展,苹果醋饮料作为一种发酵型果蔬汁饮料产品,深受广大消费者的喜爱。中国作为苹果种植大国、浓缩苹果汁生产大国,也为苹果醋饮料的发展提供了原料基础。

两种不同检验方法在苹果醋饮料感官评价中的应用研究

用Page检验和Kramer检验对4种苹果醋饮料的统计数据进行了计算分析,结果表明,在Page检验与Kramer检验的整体差异性上,四种苹果醋饮料之间有显著性差异;经分组后,两个检验分组得出了相同的结果,即这4种苹果醋饮料可分为3组:(626、126)、(727)、(363),626和727、363苹果醋饮料之间有显著性差异,126和727、363苹果醋饮料之间有显著性差异,727和363苹果醋饮料之间有显著差异,626和126苹果醋饮料之间无显著差异,且626和126苹果醋饮料最受评价员的喜欢,727样品次之,363样品最不喜欢。

双歧苹果醋饮料的研制与生产

该技术以辽南优质苹果为主要原料,采用液态发酵法生产工艺,经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋,最后再经调配而制成的高级营养保健饮品。

HACCP在冷灌装生产苹果醋饮料中的应用

将HACCP管理体系用于苹果醋饮料的冷灌装生产中,在描述的24个危害因素中选取了11个关键控制点,并对关键控制点进行控制临界范围、建立监控系统、建立纠正措施、建立有效的档案体系和验证体系等内容,从而实现苹果醋饮料冷灌装条件下的微生物稳定性。

首个苹果醋饮料国标落地:苹果醋不得勾兑

一直以来,果醋饮料都在饭桌上占居一席之地,而在超市里,果醋饮料更是不下10种。不过,市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代,叫人无法分辨,究竟哪些是勾兑型的,哪些是发酵型的,看得消费者一头雾水。日前，争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。

《苹果醋饮料》《浓缩苹果汁》两项国家标准在北京通过审定

2011年1月24日，《苹果醋饮料》和《浓缩苹果汁》两项国家标审定会在北京召开，来自饮料协会、科研院校、相关企业的专家及部分饮料标委会的委员代表一致通过了两项标准的审定。中国作为苹果种植大国，浓缩苹果汁是主要加工产品，并在同类产品的国际贸易中占据主导地位。

首个苹果醋饮料国标5月起实施

果醋饮料被誉为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第6代黄金饮品”。时下，果醋饮料日渐成为人们饭桌上的常用饮品。在超市，果醋饮料更是让人眼花缭乱，苹果醋、山楂醋、酸梅醋、香柠檬醋、草莓醋……几乎“无水果不果醋”。但是让消费者困惑的是，市面上很多产品配料成分含量总是不明，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的？

《苹果醋饮料》和《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》两项国家标准正式发布

2014年9月，国家质检总局和国家标准委发布2014年第22号国家标准批准发布公告，由中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草的绰果醋饮料》（GB／T30884-2014）和《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》（GB／T30885-2014）推荐性国家标准正式发布，发布日期为2014年9月30日，实施日期为2015年4月1日。