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题名鲜马铃薯直接生产茁霉多糖中试工艺研究
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作者
关洁
张璐
李丽
张盛贵
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机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期205-208,共4页
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基金
甘肃生物技术专项(GNSW-2005-06)
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文摘
在茁霉多糖小试生产工艺的基础上设计了5L中试生产工艺方案,分别研究了接种量和转速对中试发酵的影响,对比研究了中试和小试发酵液在生物量、多糖产量、蛋白含量及色素等各项指标上的差异,结果表明:接种量对中试发酵有一定影响,其中以12%的接种量效果较好;与小试发酵不同,中试发酵在搅拌速度上应采用变速搅拌方式,即前期发酵采用160r.min-1较低搅拌速度,在后期发酵时应采用200r.min-1的搅拌速度;两种发酵方式比较,在相同的发酵时间内,生物量和多糖产量两项指标,中试发酵均高于小试发酵,而蛋白质和色素产量较小试发酵低,确定的中试工艺条件为:装液量3.5L,接种量12%,初始pH6.5,温度30℃,发酵时间5d,在此工艺下制得的发酵液中多糖含量达到3.66g/L。
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关键词
马铃薯
茁霉多糖发酵
中试工艺
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Keywords
patatoes pullulan polysaccharide fermentation pilot scale production
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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