两种美味茄饼的加工

1 夹心美味茄饼的加工1.1 原料 茄子500克、豆腐100克、水发玉兰片100克、水发木耳25克、干细豆粉25克、面粉25克、鸡蛋1个、精盐适量、酱油15克、姜、蒜片10克,葱花10克、味精1克、郫县豆瓣30克、熟菜油1000克（实耗100克）。

小菜一碟——炸茄饼

材料茄子 肉馅 高筋面粉 鸡蛋调料胡椒粉 盐 葱姜末 生抽 料酒 泡打粉 淀粉

17款茄子食品加工技术(下)

十三、酒香茄子1.原料配比(重量百分比)。茄子90%,食盐3.5%,明矾0.3%,砂糖4.5%,谷氨酸钠0.9%,氯化钾0.63%,柠檬酸、琥珀酸适量。