HACCP在酱香型白酒生产中应用

酱香型白酒酱香型白酒的原料为优质糯高粱、小麦和水,在农历端午踩曲,九月重阳投料。经两次投料、九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,一年一个基酒生产周期,经三年贮藏陈酿,勾调包装后再储存一年以上才出厂销售,通常一瓶酱香酒从生产到出厂需整整五年时间。酱香型白酒是真正的粮食酒,酒体丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久,饮后不口干、不上头。

微生物技术在酱香型白酒生产中应用

随着经济的不断发展,我国酱香型白酒产业也在日益进步,并逐渐向中国白酒的主流产品迈进。随着新时代的到来,人们的生活水平逐渐提高,消费者的健康观念也日益加强,对酱香型白酒的要求也越来越高,微生物技术的合理运用对酱香型白酒的质量和口感作出有力保障。本文探讨微生物技术在酱香型白酒生产中的应用。随着社会的不断发展,中国酱香型白酒产业发展迅猛,许多中小型白酒企业不断扩大规模,加大生产力,

酱香型生料酒曲在液态法白酒生产中的应用

酱香型白酒名列我国四大香型白酒之首,酒质量好,具有醇香浓郁的优点,缺点是生产工艺复杂,出酒率低,发酵周期长,而液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一,具有工艺简单,出酒率低,成本低的优点,缺点是酒质很差。因此,用酱香型生料酒曲结合液态法酿酒技术生产酱香型白酒。

2015年度中国酒业协会科学技术奖获名单

中国酒业协会科学技术发明奖一等奖(1项)项目名称:传统白酒中添加外源食用酒精的鉴别技术完成单位:中国食品发酵工业研究院宜宾五粮液股份有限公司完成人:钟其顶、王道兵、武竹英、陈琳、李杨华二等奖(1项)

封面简介

蒋英丽,女,汉族,中共党员,国家白酒评酒委员,四川省白酒专家委员会委员,四川省第十一届人大代表,高级工程师。现任郎酒集团股份有限公司副总工程师、郎酒厂常务副厂长。在20多年的工作中,先后参与了多项酿酒技术的研究、科技创新以及各种新产品研发,取得突出成绩。

蒋英丽:大时代的中国女酿酒大师

与大时代共同成长 蒋英丽是土生土长的四川古蔺县二郎镇人,去过那里的人都知道,大山深处,赤水河边的小城市出产着美酒,当地的孩子也把去酒厂上班看做当然的选择,所以,17岁她就进了酒厂.郎酒虽然已经名声在外,不过当年还是完全遵照传统工艺在酿造,所谓"品酒师"的行当,也属于刚刚起步,过去是并没有这一专门人才的.

黔酒当道

"人法地,地法天,天法道,道法自然" ——老子·道德经 酒,对于中国人来说,有着诸多特殊的意义.喝酒不仅是饮食行为,更是一种社交方式,可以说是最具中国特色的处世之道. 高兴的时候,比如逢年过节,要喝酒;不高兴的时候,比如失恋、失意,也要喝酒.文人雅士爱喝酒——"李白斗酒诗百篇";帝王将相也爱喝酒——曹刘"煮酒论英雄",宋太祖"杯酒释兵权";至于贩夫走卒、寻常百姓,更是一杯浊酒喜相逢.到现代,酒的作用更为凸显,很多事情往往在酒桌上找到解决的途径——"感情深,一口闷",几杯酒之后,气氛马上不同.因此,白酒行业至今一片繁荣.