锥栗和茅栗淀粉糊特性研究

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器 ,对锥栗和茅栗淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明 ,锥栗和茅栗淀粉的糊化温度分别为 6 3.5℃～ 74 .5℃和 6 4.0℃～ 73.5℃ ;锥栗和茅栗淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性强、冻融稳定性很差的特性 ;在pH值 6 .0～ 8.0范围内锥栗和茅栗淀粉糊粘度较高 ,温度和转速对糊粘度有一定影响 ,浓度对糊粘度有较显著影响。