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题名黄冰糖低温浸渍茉莉花制备风味糖浆工艺优化
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作者
魏甜甜
魏勃
王承
李凯
谢彩锋
杭方学
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第12期181-187,共7页
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基金
广西绿色制糖工程技术研究中心(2017GCZX)
蔗糖产业省部共建协同创新中心。
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文摘
为明确黄冰糖对茉莉花风味糖浆得率的影响,本文以广西横县茉莉花为原料,利用黄冰糖低温浸渍茉莉花制备茉莉花风味糖浆,以茉莉花风味糖浆得率为考察指标,在单因素实验结果的基础上,通过响应面分析方法确定风味糖浆制备的最佳工艺,并分析了所得风味糖浆的品质。结果表明,最佳工艺条件为:浸渍时间130.0 h、花糖质量比1:1.2 g/g、黄冰糖粒度为0.780 mm过21目,此条件下茉莉花风味糖浆得率最大为39.82%。响应面法预测各因素对茉莉花风味糖浆得率的影响顺序为:浸渍时间>黄冰糖目数>花糖质量比。通过实验得到可溶性固形物含量高,酸度适中,水分含量低,色泽明亮,含有茉莉花天然的风味、颜色和一些热感营养成分,风味峰值较高,糖浆口感纯正的茉莉花风味糖浆,而且符合国家食品工业用浓缩液(汁、浆)的感官要求。
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关键词
茉莉花风味糖浆
低温浸渍
黄冰糖
响应面法
工艺优化
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Keywords
jasmine flavor syrup
impregnation at low temperature
yellow multicrystal rock sugar
response surface methodology
process optimization
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分类号
TS245.9
[轻工技术与工程—制糖工程]
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