即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术

以南美白对虾为试验原料,探索即食南美白对虾仁的加工工艺,对去腥方法、调味配方、烘干方式及杀菌条件等制作工艺的关键步骤进行研究,制作出风味独特、口感良好的即食茉莉花风味虾仁,最佳风味工艺条件为:在100 mL纯水中加入6.00 g茉莉花水、0.25 g胡椒粉、0.35 g鲜酱油、0.50 g蚝油,煮沸熬煮浓缩至70 mL后加入0.10 g生姜粉、2 mL黄酒,纱布过滤后用于腌制调味;通过正交试验确定混合脱腥的最佳条件为:姜粉2%、红茶1%、黄酒2%,脱腥后的南美白对虾几乎无腥味;先后于80、50℃烘干后得到较好品质和风味的虾仁制品,这对南美白对虾的开发和应用及提高产品的多样性提供新途径。

丝绸之路上的嗅觉符码与气味审美——以茉莉花香为中心的考察

丝绸之路亦是香料之路、香味之路,丝路物质的交流不仅关涉到视觉表征和审美文化,还关涉到嗅觉符码与气味审美。在丝路文化交流中,茉莉花以香气作为微介质,在丝路沿线多元文化语境中呈现出不同的嗅觉符码。茉莉香气形成独特的审美环境,人们需要通过身体的内感知得到审美体验。身体的审美建构受到习性、地方仪式、特定文化语境的影响,是气氛美学的重要体现。茉莉花香气形成香水、香疗等新形式的物感体验,与审美消费、审美时尚、审美认同等阐连,并在丝路审美文化生产中形成新的符号形象。

论原创舞蹈作品《茉莉花香》的悲剧性

小说《妇女生活》的作者苏童认为女性是美好的,女性有着比男性更强的意志力,他作品里的女人有着人性的缺点,她们一直在与命运抗衡,却在男权社会里无所适从,最终都逃不过红颜薄命的宿命。原著小说以及电影已出版和上映多年,对人物有着深刻的描述和定位。原创舞蹈《茉莉花香》改编自《妇女生活》的原著和《茉莉花开》的电影,通过肢体语言突出地表达了女性生活的悲剧美,运用双人舞的形式刻画了三代女人、两对母女之间的细腻关系,舞蹈作品在原著的基础上让女性的意识最后慢慢苏醒,茉莉花开,花香四溢。

植物香气成分提取方法的研究进展

总结了当前植物香气提取技术的研究概况,主要对同时蒸馏萃取法(SDE)、减压蒸馏萃取法(VDE)、顶空吸附法(HAS)、超临界二氧化碳萃取法(SFE)、过柱吸附法(TCA)、微波辐射诱导萃取技术(MRIE)等提取方法进行了介绍。这些方法也同样适用于茉莉花香气的提取,不同方法的结合能更好地反映植物的香气特征;简要叙述了茉莉花香气的不同提取方法和香气成分的差异,旨在为香气提取方法的研究提供参考。

低温萎凋搭配重做青促进‘春闺’乌龙茶特征香气品质形成

【目的】‘春闺’茶树品种制成闽南乌龙茶具有天然茉莉花香的品质特征。为充分发挥其品种特性,围绕特征香气品质稳定形成的配套工艺开展研究,从而提升春闺乌龙茶特征香气品质。【方法】以春闺大开面鲜叶为研究对象,设置低温萎凋轻做青(DWQ)、低温萎凋重做青(DWZ)、常温萎凋轻做青(CWQ)和常温萎凋重做青(CWZ)4种参数并分别制成闽南乌龙茶。采用感官审评并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对不同样本进行香气品质评价以及香气组分测定,研究不同处理下春闺乌龙茶特征香气品质以及组分含量差异。【结果】感官审评结果表明,重做青处理的春闺乌龙茶香气品质更优,其中DWZ制成的春闺乌龙茶似茉莉花香的品质特征最明显。香气测定结果显示,DWZ处理的春闺乌龙茶特征香气组分吲哚相对含量最高,为32.15%,同时橙花叔醇与己酸己酯等组分在DWZ中也明显富集。而CWZ处理虽然有利于整体香气丰度增加,但会使吲哚等组分相对含量占比下降。【结论】低温萎凋搭配重做青的工艺处理最有利于春闺乌龙茶似茉莉花香的特征香气品质形成。

气味对人体血压的影响

目的:研究气味对人体动脉血压的影响。方法:60名在校大学生志愿者随机分成两组,每组30名,在闻茉莉花香味、酒精气味后,于不同时间段内测量动脉血压数值。结果:两种气味对动脉血压影响不同,闻茉莉花香味可使动脉血压降低,闻酒精气味后动脉血压没有变化。结论:芳香宜人的气味有利于降低动脉血压,而一般气味对动脉血压影响不大。

茉莉花茶窨制工艺的延伸与创新研究

茶,作为世界三大饮料之一,深受世界人民喜爱。我国有着悠久的茶文化,茶本身不仅仅融进每个中国人的血液里,也成为了世界了解中国的一个重要明信片。花茶,一种既有茶的醇厚的茶香,又有淡雅花香的茶叶,深受现在消费者的追捧。花茶作为我国特有的一种再加工茶,根据其融合的香花品种的不同,可分为:茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等。而花茶中种植量最大,最受广大消费者所青睐的当属茉莉花茶。我国拥有着悠久的茉莉花茶制作历史,人们在传承历史的同时,也在利用现代化知识和技术积极传统的茉莉花茶窨制技术,提高花茶质量。

喷洒香味剂提高奶牛产奶率

美国内华达州宾鲁养殖场饲养管理者在奶牛场牛舍喷洒茴香油、茉莉花香花露水和玫瑰香精作空气清香剂后,使奶牛由烦躁、好动变为情绪平稳,因而使产奶率提高18-25%。这家饲养场已将分季节喷洒不同的香味剂列入牛舍的一项管理规程。