即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术

以南美白对虾为试验原料,探索即食南美白对虾仁的加工工艺,对去腥方法、调味配方、烘干方式及杀菌条件等制作工艺的关键步骤进行研究,制作出风味独特、口感良好的即食茉莉花风味虾仁,最佳风味工艺条件为:在100 mL纯水中加入6.00 g茉莉花水、0.25 g胡椒粉、0.35 g鲜酱油、0.50 g蚝油,煮沸熬煮浓缩至70 mL后加入0.10 g生姜粉、2 mL黄酒,纱布过滤后用于腌制调味;通过正交试验确定混合脱腥的最佳条件为:姜粉2%、红茶1%、黄酒2%,脱腥后的南美白对虾几乎无腥味;先后于80、50℃烘干后得到较好品质和风味的虾仁制品,这对南美白对虾的开发和应用及提高产品的多样性提供新途径。

茉莉家族化学品的研究

阐述了Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ公司商品化的茉莉家族化学品中７个成员的合成路线、香气特征及应用前景，详细地讲述了利用国内资源龙酸副产物合成茉莉家族化学品的主要成员２－正戊基环戊酮、三甲基戊基环戊酮、二氢茉莉酮酸甲酯。