唐诗中的“雕胡”与“菰菜”——兼释“茭白”与“茭首”

"雕胡"、"菰菜"、"茭白"、"茭首"等词在唐诗中出现频率很高,然而目前的字典辞书对这些食品词语缺乏准确的界定,往往将其混为一谈。我们认为,"雕胡"为多年生草本植物茭草("菰")的籽实,炊饭滑嫩可口;菰的茎秆基部在生长过程中受到菰黑粉菌的菌丝侵染,形成肥美嫩白的肉质茎,可作蔬菜食用,通常呼作"茭白"、"菰菜",又名"茭笋";而"菰首",亦称"菰手",是由茭白中心生出长在其顶上的白苔,也可食用。"雕胡"、"菰菜"和"茭首"的生长特点不同,但均有一定的食用和药用价值。